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2014.10 14

菌类的营养价值

作者: 木头 来源:互联网

菌类的营养价值十分丰富,含有较多的蛋白质,碳水化合物,维生素等等,还有微量元素和矿物质,多吃可增人体免疫力。

碳水化合物、双糖和多糖。德国科学家已经发现一些野山菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖,野生菌中还含有高分子多糖可以显著提高机体免疫系统的功能。

蛋白质,同时避免了动物食品的高脂肪、高胆固醇危险。据测定,菌类所含蛋白质约占干重的30%~45%,是大白菜、白萝卜、番茄等普通的3~6倍。野山菌不仅蛋白质总量高,而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全,约有十七八种。尤其是人类必需的八种氨基酸,几乎都可以在野山菌中找到。丰富的蛋白质提供鲜味,这也是野山菌口味鲜美的奥妙所在。一日三餐

维生素,还在于它含有多种维生素,尤其是水溶性的B族维生素和维生素C,脂溶性的维生素D含量也较高。

微量元素和矿物质、锌、铜、硒、铬含量较多,经常食用野山菌既可补充微量元素的不足,又克服了盲目滥用某些微量元素强化食品而引起的微量元素流失。

以下就为大家介绍几种营养美味的菌类植物的价值:

蘑菇、低脂肪、低热量、高纤维素的食品。既适合儿童生长发育期食用,又适合患有、高血脂的中老年人食用,而且它含有一种抑制生长的物质,有明显的抗癌作用,对、癌患者尤其有益。一日三餐

香菇、钙等,还含有核糖类物质。可抑制肝脏内胆固醇增加,促进血液循环,有降血压、滋养皮肤等作用。此外,还有良好的抗癌和预防流感的作用。一日三餐

金针菇、脂肪、粗纤维、多种维生素、胡萝卜素和人体所需的八种氨基酸等有益成分,含锌量也较高,有促进儿童智力发育和健脑的作用。由于它能抑制癌细胞的生长,可用于各种早、中期的*疗。

猴头菌17种氨基酸和丰富的多糖体和多酞类物质,助消化,对、有特殊的**。

竹荪,对高血压、高血脂病人有好处。

多吃菌类可增人体免疫力一日三餐

菌类食物口感好、健康,时下的店喜欢以菌类做菜或做汤。一些常见的菌类食物,烹调简便,与随意与肉类搭配,炖鸡、炒鱿鱼、炒肉丝等均可。

*好还是以清炒或清炖方法为主,才不失蘑菇的原汁原味。市面上常见的菇类*流行的做法是大杂烩,三菇乃至多个菇菌齐齐上阵。个头小、味道甜的茶树菇、杏鲍菇、袖珍菇等*适合炒制。而个大、肉厚、味道清淡的菇类则适合炖制,如鲍汁百灵菇。

食用前先用开水烫

菌类生长过程中可能带有部分有害物质,故食用前*好先用开水烫,将该有害物质去除,然后再焖或炒。

家庭自制菌菇菜

你在菜市场转了一圈,便会发现菇类品种不少,草菇、蘑菇、凤尾菇、茶树菇、猴头菇、杏鲍菇、秀珍菇、猪肚菇、金针菇,少说也有十来种,时间充足的主妇,可以在家自制菌菇菜,美味又健康。一日三餐

以清炒或清炖方法为主

蘑菇炒鸡丁,用蘑菇200克,土鸡肉脯200克,花生米100克,姜葱适量,可以润肺补脾。

香菇牛肉粥,用香菇、粳米各100克,牛肉50克,葱、姜各适量。牛肉煮熟切成薄片,与香菇、粳米共入锅内加水煮粥,调入葱、姜、精盐等调味食用,能够和中理气。一日三餐

黄芪猴头菇汤,用猴头菇150克,黄芪30克,嫩鸡肉250克,葱、姜、味精、料酒、胡椒粉、精盐等各适量。该汤能够补益气血,健脑强身。

食用菌(ediblefungi)人类食用的大型真菌。中国已知的食用菌有350多种,其中多属担子菌亚门,常见的有、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑(松茸)、口蘑、红菇和牛肝菌等;少数属于子囊菌亚门,其中有、马鞍菌、块菌等。上述真菌分别生长在不同的地区、不同的生态环境中。在山区森林中生长的种类和数量较多,如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等。在田头、路边、草原和草堆上,生长有草菇、口蘑等。南方生长较多的是高温结实性真菌;高山地区、北方寒冷地带生长较多的则是低温结实性真菌。

标签: 饮食

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