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2014.10 14

西红柿+黄瓜=营养流失?

来源:互联网

黄瓜皮含有较多苦味素,是黄瓜的营养精华所在。黄瓜的营养优势主要是由黄瓜皮“味甘、性平”的本质所决定的,所以能够清热解毒、生津止渴,尤其能排毒、清肠、养颜。一日三餐

黄瓜,所含的黄瓜酸,能促进人体新陈代谢,排出毒素;黄瓜还含有丰富的C,能美白肌肤,抑制黑色素的形成……黄瓜肉质脆嫩,是难得的。若是生吃黄瓜*好连皮一起吃,可以加快排毒“脚步”。一日三餐

因此,生吃黄瓜*好连皮一起吃,不仅有上述好处,还能使维生素C得到充分吸收,促进人体新陈代谢,从而加快排毒“脚步”。不过,带皮吃时一定要用盐水洗净。由于黄瓜含有较高的维生素C,生吃时*好别和其他一起食用,以免导致其营养成分下降。

另外,黄瓜还有的作用,对人来说,是亦蔬亦果的好食物,但脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者不宜多吃。

西红柿+黄瓜=营养流失?

近两年,关于“食物搭配禁忌”的种种说法很是流行,其中比较典型的一种说法就是“黄瓜和西红柿不能一起吃”。

对这种观点的解读是:西红柿是维生素C含量很高的一种食物,而黄瓜中含有一种能破坏维生素C的物质——维生素C分解酶,如果黄瓜和西红柿在一起吃的话,黄瓜中的维生素C分解酶就会把西红柿中的维生素C分解、破坏掉,故而,黄瓜和西红柿不能在一起吃。

这种说法到底正不正确呢?

*先我们来看下维生素C分解酶是怎样分解维生素C的。其实维生素C分解酶想要破坏维生素C需要一定的“工作环境”。因为维生素C分解酶对温度很挑剔,在50℃左右时才具有“活”,温度每下降10℃,酶的活性就会削弱1/3~1/2。可见在温度较低的情况下,维生素C分解酶是没有什么作为的。同时,此酶还极不耐热,如果在沸水中,还没等它去破坏维生素C,自己很快就被破坏掉了。

如此看来,当凉拌黄瓜时,一般温度为20℃~30℃,在这个温度,被激活的维生素C分解酶连一半都不到;而如果是黄瓜炒鸡蛋或者用黄瓜做汤等熟吃黄瓜,黄瓜中的维生素C分解酶因不耐高温已经先被破坏掉了。

由此可见,虽然在理论上维生素C分解酶可以破坏维生素C,但这种破坏是需要先决条件的,在实际生活中,具备这种条件的几率是很低的。

另外需要说明的是,西红柿并不是维生素C含量**的食物,按100g食物中维生素C的含量来排序,蔬菜中的红辣椒、灯笼椒、菜花、茼蒿、苦瓜、白菜、卷心菜、菠菜、土豆、韭菜、白萝卜中的维生素C含量都大大高于西红柿,红辣椒中的维生素C是西红柿中的7.6倍,菜花中的维生素C是西红柿中的3倍多,如果仅仅因为惧怕维生素C被维生素C分解酶破坏而不能在一起吃,那么也轮不到西红柿!一日三餐

所以说,黄瓜和西红柿不能在一起吃的观点不仅没有道理,也没有实际意义!

标签: 饮食

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