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2014.10 14

不用大火油炸的茄子营养高

来源:互联网

做茄子时只要不用大*油炸,降低烹调温度,减少吸油量,就可以有效地保持茄子的营养**价值,如土豆炖茄子。另外,加入醋和番茄有利于保持其中的维生素C和多酚类。

中国农业大学食品学院副教授范志红,降低烹调温度,减少吸油量,就可以有效地保持茄子的营养价值,如土豆炖茄子。另外,加入醋和番茄有利于保持其中的C和多酚类。

**以下两种烹调:

1.凉拌茄条长茄子切成条,盛放碗中,置蒸锅里蒸10分钟。取出控去水分,加盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌。注意,不要把茄子的汁都挤去,以免损失养分。芝麻酱稠一点就可以弥补多余的水分。

2.番茄炒茄丁大圆茄子半个切丁,蒜切成米。锅中放2汤匙油,放蒜米,加茄子煸炒,放1勺醋。改小*加盖焖两分钟,茄子变软时加盐,加少许番茄丁,翻几下,放少许味精或鸡精,装盘。注意盛菜的时候控去余油。

这两种烹调方法的温度不超过120℃,吃油量少,维生素和类黄酮等物质损失相对较少。

相关知识:

茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每10Q克中即含维生素P750毫克,这是许多望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹和生理功能,防止硬化和破裂,有助于防*、、和出血性紫癜。茄子所含硒较其他蔬菜要高。硒具有抗氧化作用,能保持人体细胞的正常功能,提高免疫力,对人体有防病、作用,通过体内代谢,还可以发挥抗癌作用。

标签: 饮食

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