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2014.10 14

伤心凉粉伤心转型传统小吃遭遇工业化之困

作者: 木头 来源:互联网

今年9月正式开始走工业化道路的洛带“伤心凉粉”遭遇困境,销售局面无法快速打开,其实际产量远低于生产线的设计产能建议

传统食品走工业化道路并非易事,**认为,要进一步做大做强,就要探索出另一种商业模式,并不断更新产品,加强市场营销

“大家请排一下队哈,很快就好了,每个人都吃得到。”上周六上午11点左右,洛带古镇客家“伤心凉粉”总店,几十张餐桌座无虚席。作为传统手工小吃,洛带“伤心凉粉”门店每到节假日就会出现这样的场景。

尽管***爆,伤心凉粉品牌创始人杨明却没闲着,今年9月,他与合伙人共同出资600多万建立的伤心食品生产车间正式投入生产,将三大传统手工食品凉粉、魔芋和水粉原料搬进厂房,正式走上工业化道路。

然而,销售局面无法快速打开让杨明陷入了被动。传统手工食品转型之路,究竟应该怎么走?

“伤心”创业

传统手工小吃谋求规模生产

驱车进入位于郫县安德镇的中国川菜产业化功能区后不久,伤心食品公司的大门便出现在了路旁。进入厂区大门,生产车间、办公楼逐一出现在华西都市报记者眼前。

在伤心凉粉品牌创始人杨明的指引下,记者换上了已消毒的白色大褂,戴上口罩,通过消毒区,走进生产车间。一台两层楼高的凉粉生产机正在运转,流水线的终点处,一箱箱黄凉粉成品盛放在容器里,堆放整齐,等待抽检合格之后运送出厂。

“过去,凉粉、水粉、魔芋这些鲜品一直都是以小作坊的形式进行生产的,小作坊卫生条件堪忧,发展也越来越受限,转向工业化生产,不仅可以**质量,还可以提高产量,传统手工食品工业化是迟早的事。”杨明说。

经过7个多月的寻找,杨明与合作伙伴在位于郫县安德镇的川菜产业化功能区找到了厂区,租下了5000平米作为厂房和办公区,购进300万元的设备,招了50名工人,注册资金650万元的成都伤心食品有限公司正式成立。

“伤心”之困

市场认可度考验工业化转型

杨明是客家人,1999年承包了位于洛带古镇的“广东会馆”。2002年,杨明开始在会馆内卖凉粉,一元*一碗,权当会馆门票,以吸引人气。但这并没有为会馆带来更多客人。

由于凉粉不能过夜,随后的一个多月,杨明每天都要倒掉上百公斤凉粉。如此“惨得伤心”的经历,使他决定给自己的凉粉起名为“伤心凉粉”。

不过,伤心凉粉的名字据说还有两个来历:一说是客家人经过了几**背景离乡的生活,每天晚上图的就是围在一起“折饭”(客家语“吃饭”),其中有道菜就是那催人泪下的凉粉,每每这时,吃饭人会因思念远方的亲人而涕泪俱下;另一说是佐料用小米辣、红油、花椒的凉粉,吃过几口后,人们两眼泪汪汪,因此调侃为伤心凉粉。

不管名字从何得来,伤心凉粉的名气借此打响。到了2006年,每逢节假日,杨明的伤心凉粉**可以卖出一万多碗。他的门店也从当年的一家发展到了现在的7家。

然而,任何转型都伴随着阵痛。工业化生产之后,对原材料的要求更高,加上厂区地租、工人工资等,相较于小作坊,伤心食品公司出产的产品成本高出了30%左右。但为了保持市场竞争力,公司不敢提高售价,“投产两个月的时间里,资金压力始终比较大。”杨明告诉记者,工厂三个品种产品的生产线设计产能是60吨,但由于市场消化量有限,目前每天只能生产20吨,与他当初估算的成都地区125吨的需求,差距非常大。

“伤心”思考

传统食品急需克服营销短板

杨明坦陈,虽然公司已压低了价格,但面对小作坊的冲击,打入更大的市场仍有难度。未来,公司还将投入更大的人力开展营销,走街串巷,向更多市场**产品。业内人士分析,伤心凉粉富有创意的商业模式值得肯定,但要进一步做大做强,尤其是要发展工业化道路,还需探索出另一种商业模式。

成都一家食品生产企业的**指出,传统食品产业走工业化道路,要不断地更新产品,加强市场营销,利用好政策支持,处理好团队管理、产品更新等问题,才能站稳脚跟,走向全国。**观点

工业化不能丢弃特长

营销**李光斗认为,伤心凉粉*先要对消费者进行调查和分析:“要了解消费者当初为什么喜欢伤心凉粉,如果他们以前是被口感吸引,那么在工业化之后,也应该继续发挥这种优势。”他建议,可以在继续打好“伤心凉粉”品牌的基础上,将凉粉配上调料包进行销售。

李光斗指出,工业化之后,产品由直接面对消费者,变成了面对销售商,这就需要产品质量更好,价格也要更具竞争力。

案例借鉴

赖汤圆的工业化之路

同为传统手工食品,赖汤圆早在上世纪就开始推出袋装汤圆产品。成都饮食公司下属的赖汤圆食品厂,目前生产“赖”字号汤圆心子和速冻赖汤圆、钟水饺、龙抄手等成都饮食公司旗下的多种名小吃。这些工业化生产的小吃不仅在成都****,在全国各地也都能看到它们的身影。近年来,赖汤圆的门店数量不断减少,但其将传统品牌的优势,成功嫁接到了工业化产品上,工业化之路走得十分稳当。

华西都市报记者屈咏梅摄影刘陈平

标签: 饮食

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