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2014.10 14

体味新加坡美食

作者: 木头 来源:互联网

新加坡总是给人以强烈反差与出人意料之感,我这次去那里,感觉更是如此。新加坡的气候炎热潮湿,还时不时倾盆大雨一番。出租车司机载着我穿梭于瓢泼大雨中,他已经在这个城市国家居住了60年。

曾有一次一大早赶往中巴鲁郊区的湿货市场去吃早餐,早餐内容是内夹蒸萝卜、蒜与芜箐的煎蛋饼以及用腌蒜与芝麻制作的年糕,然后再到拐角处新开张的FortyHands咖啡屋点杯卡布奇诺,咖啡味道相当上乘,可与全世界任何地方相媲美。

在唐人街的埃斯基餐馆(Esquina),我有幸认识了爱尔兰大厨安德鲁·沃尔什,他在这儿专做西班牙餐饮。在LeChasseur餐馆,我们有幸品尝了美味可口的中国菜肴,我们点了九道菜,总共才花了不到250新元(约130美元);在TóngLè餐馆,我们则是选了标价250新元的套餐。吃这两顿大餐,*后都有幸结识了各自的大厨——安迪与马丁。

LeChasseur餐馆看似与新加坡很多知名咖啡屋并无二致,里面的摆设很平凡,墙上挂满了大厨安迪拿手菜的照片,并且清楚列出了胆固醇的含量(他的招牌煎蛋饼高居**)。柜台旁边则放着一大堆菜单,顾客可随意拿取,也可充作坐垫或点菜之用。

但安迪的履历说明了他为何与众不同。他是华人,曾当过工程师,但在毛里求斯生活时转行当了厨师——并在10年前开了这家餐馆,餐馆取的是法国名字。

安迪把精益求精的工程风格运用到厨艺中,进而推出了两道让人赞不绝口的煲饭(他运用印度香米而非泰国香米),其中一道食材用了鸡肉,另一道则用猪肝与香肠,这两道煲饭都是转眼之间就端上了我们的餐桌。安迪喜欢一开始用煤气炖煲饭,然后再用木炭旺*,以期让砂锅达到更高温度。用木炭炖的目的就是让特殊风味能沁入砂锅内。

其他精品菜还包括腌菜炖鸭子汤、香酥猪肘、烤对虾(每一边在炭*上烤不超过15秒时间)以及腻甜点心娘惹甜食(把绿豆放在椰糖水拌红薯粉中煮)。

吃完饭后,还能亲临厨房转一圈。安迪解释自己正在制作自己的招牌菜——咖喱鸡,他把剁成块的鸡肉加入调料后煮炖,*后加入土豆块与椰奶,以期让各种味道达到*理想状态。安迪估算了一下,这么多年光砂锅(它们会在炭*上炸裂)就用坏了1万个,也用坏了很多产自韩国的不粘炒菜锅(他喜欢用这种锅)。安迪认为只要餐馆生意兴隆,付出这些成本是必要的。

但墙上挂的菜肴照片中,有几幅写着*大的“停售”牌子,这让安迪与前面提到的几位新加坡大厨及餐馆经营者同病相连。安迪不得不打发走几位厨师,因为新加坡法律如今对餐饮业所能雇佣的外国员工人数作了规定,所以不得不从菜单中去掉店里好几道费工夫的招牌菜,安迪打算在繁忙的中国农历新年关店,因为他难以招到另外所需的人手。

*近开张的TóngLè在新加坡同乐饮食业集团中知名度*高,这家旋转餐厅位于**商务区旁边OUE大楼的顶层,在此用餐让人心旷神怡,可以眺望四周美景只是其中一个原因。马丁秉承传统粤菜烹饪手法,从澳洲到日本精心选取各种**食材,烹制出的菜肴让食客流连忘返。*经典的菜肴包括——花雕蒸龙虾、文*炖黑木耳燕窝汤、豆腐皮烧苏眉鱼片(苏眉鱼是肥美的白鲑)。

但美中不足的是酒水单以及佐餐音乐的节奏太快了(转得比旋转餐厅都要快,而且老是那种死气沉沉的乐调)。

标签: 饮食

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