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2014.10 14

被忽略的高雄小吃

作者: 木头 来源:互联网

 

说起台湾南部的小吃,普遍都会对台南赞赏有加,高雄不经意间便被忽略了。其实完**全地隐藏在深巷处的高雄小吃,却有着相当丰盛诱人的面貌,外人难发觉,唯有本地人能如数家珍。**白糖粿

作为苓雅夜市三宝之一的**白糖,是人龙*长的店家了。它没有店面,只是一个*常见的流动小摊档,售卖白糖。见着热油翻滚的油锅内,一根根白糖渐渐披上金黄色的外衣,的热气伴着飘散开的香味,就让人欲罢不能了。出炉的白糖先要压扁,再沾上满身的芝麻粉和花生粉。趁热吃起来,皮脆馅黏,热辣烫口,微微的甜度慢慢释放出来,是*佳餐后小甜点。炸番薯、地瓜糖、萝卜糕,也都是**50年的长青款。

◇高雄市苓雅区自强三路与苓雅二路口

三代春卷

台南的金得春卷卖到街知巷闻,这三代春卷的口味与之相比也毫不逊色。每日自家制作的饼皮薄到半透明,不乏悠悠麦香。这春卷类似厦门的润饼,都是即点即包,馅料丰富多样,蛋皮丝、豆干丝、五花肉、香肠片、高丽菜丝、蛋皮丝混合在一起,每一样都切得纤细幼身,*后再撒上一点儿芝麻白糖和花生屑,卷起来拿在手里吃着很方便。咀嚼中各种馅料带来了丰富的口感层次。五花肉的烟韧、豆干丝的脆、高丽菜丝的爽、蛋皮丝的绵以及花生屑的沙,都在饼皮柔软的弹性中各自发挥着妙处。水灵温润鲜中有甜的这枚小小春卷,确实叫人吃不停口,难怪一早还未开档,摊外就有识货的食客排队等候,其中更不乏慕名而来的日本游客。

◇高雄市新兴区中山横路1号

云家肉粽

高雄*有名的肉粽店非云家莫属了。这枚比如拳头大的肉粽有着亮丽的浅褐色,糯米软糯香甜,肉馅不油腻很鲜美。特调的酱油膏颜色很浅,吃起来竟然有着浓郁的豆香味。地道的吃法还要撒上碎花生和蒜泥,让味觉层次更丰富。吃肉粽搭配猪血汤或**娘精心熬制的味噌汤,也是很有趣的体验。肉粽是早餐到午市的**,那下午3点后***的就是金橘柠檬汁了,劲酸带甜特别解腻止渴。

◇高雄市苓雅区青年一路163之9号

老李排骨汤

新兴市场里这家****的小档其实已有40多年的历史了,如今是第二代在主理。招牌自然是排骨酥汤,新鲜的猪小排骨以自家的**腌制1小时至入味,蘸薄薄一层地瓜粉后用猪油以大*炸酥,和冬瓜及高汤一起炊蒸,再加上芹菜和胡椒提味。咖啡色的排骨酥吃来酥脆中带点软嫩和鲜甜,汤汁浓郁甘醇,冬瓜柔嫩鲜美,是40年都不变的做法和口味。油饭也是开业时卖到现在的长青款,蓬莱米和糯米各半的米饭上淋些排骨酥边碎肉加猪颈肉炒成的肉臊,肉汁**渗入米粒中,香气十足。眼见不少机车族下班特意过来,买一盒Q弹香浓的油饭和一碗汤浓肉腴的排骨汤打包回家,简单却也好滋味。

◇高雄市新兴区大同一路149号

老蔡虱目鱼粥

虱目鱼是台湾南部的特产,喝一碗虱目鱼粥是南部人民惯常的早餐。老蔡以虱目鱼粥为名,当然以此为骄傲。店家每天凌晨去市场采购*新鲜的虱目鱼,熬制鲜美的虱目鱼汤、虱目鱼粥,制作鱼皮和鱼肠等古早味小吃。一份本以为简单的虱目鱼粥,还用上颗颗大粒的蚵仔提味,汤汁鲜甜不言而喻。粥不是我们惯常见到的绵滑起粥油的粥,而是类似泡饭,米粒也未爆腰开花,但吃起来已经很软糯。喝粥可以搭配一碟卤虱目鱼头,卤得鲜美入味,吮吮细小的鱼骨都有滋有味。这样平凡质朴的一餐是很道地的在地风味。

◇高雄市盐埕区濑南街201号

凤山老店水煎包

独沽一味的水煎包卖足40年,这枚小小的水煎包不知道俘获了几代凤山人的胃和心。店内几位伙计分工协作,制馅的,揉面的,包制的,转镬的。店外,人龙阵颇长,大家翘首以待*新一锅的水煎包出炉。这样的效率和人气,据说每天卖2000只不成问题。水煎包可以一只只卖,多数食客都买一打带走。热辣出锅的水煎包闻着就香,热油小分子还在扑哧扑哧地跳动,伴随着的声音真是诱人。一咬开,底部酥脆,皮薄馅多。面皮是以天然发酵的老面制作,麦香十足。粗切的大白菜很爽脆,肉臊细幼,还加入了麻油和葱姜调味。离开店的时候再忍不住看了几眼,发现煎包子的时候往里淋的不是清水而是面糊水,原来就是这一杀手锏成就了包上的那层酥脆的薄皮。

◇高雄市凤山区维新路2号

王义鸡肉饭

只要走过王义鸡肉饭的档口前,就一定会被浓郁的香味吸引而挪不开步,这香味就来自一碗小小的鸡肉饭。撕碎的鸡肉丝铺在雪白的米粒上,看上去既不出彩也不诱人,但吃进一口便知龙凤—晶莹剔透饭香十足的米粒,原来是著名的花莲台梗9号米;鸡肉用的是散养走地鸡,煮熟以手撕到幼细,湿润度刚好;画龙点睛的是自家熬制的猪油炸葱酥。夹一筷入口,鸡肉香猪油香米饭香蓬勃四起,饭粒的软糯、葱酥的香脆和鸡肉的微微嚼劲在口中和谐一体。吃鸡肉饭,搭配店家的虱目鱼肚丸汤更完美。虱目鱼丸在南部很常见,而用鱼肚做成的鱼肚丸还是第一次吃到。几位伙计在摊前现做鱼丸,有客人点单就下汤锅煮熟,吃起来特别肥美,和普通的虱目鱼丸口感大不同。

◇高雄市苓雅区青年一路163之8号

老庄豆浆店

除了卤肉饭、肉粽或虱目鱼粥这样典型的台湾早餐外,高雄街头也有不少烧饼豆浆店,早市时分生意红*。老庄店外每时每刻都有十多个客人等候,可他们多半不是堂吃,而是外带,且一买就是好多种,这就是家中那一家老少的丰盛早餐。这类的店家不外乎是油条、豆浆、烧饼、酥饼、蛋饼,种类不多但个个做到精。老庄的店外有个油锅,有位年轻人现做油条,下油锅炸了再捞起,所以每个人吃到的都是热辣出炉外脆内韧的油条。店里也一派忙碌,和面的、烘烧饼的、做蛋饼的、磨豆浆的、点单收银的,各司其职干脆利落。一份烧饼夹蛋饼,浓浓的麦香和脆口的外皮很是好吃。豆浆有着浓郁的豆香,滑溜顺喉。

◇高雄市苓雅区思维二路187号

阿惠爱玉仙草

爱玉冰和仙草冰算得上是台湾街头*常见也*古早的消暑冰品了。爱玉其实是由爱玉籽装入布袋,在水中揉搓再静置,变成如喱般的爱玉冻,**天然又健康。它的制作过程虽不复杂,但依据搓洗手势的差别,爱玉冻还是会呈现不同的口感。阿惠的爱玉比别家的好吃,是因为她每日一早现做,不仅精选高雄桃源的高山优质爱玉籽,还用甘纯的山泉水,凭着多年的经验和力道,做出晶莹剔透又软中带Q的爱玉。招牌百香果爱玉仙草冰,除了柠檬汁与糖水外,还加入新鲜起肉的百香果,甜酸度适中更透着百香果的芬芳香气。仙草也是阿惠自制,用天然的仙草果熬煮而成,吃来顺滑入喉还可解热清*。喜欢多种口感的食客还喜欢加入来自埔里的山粉圆,绝对是沁凉佳品。这间小小的摊子卖爱玉仙草卖了20多年,也只有阿惠一个人打理。她说20年来从没涨过价,因为几个子女都已成家立业,她也是由衷热爱而坚持到现在,不靠着赚钱,只是希望喜爱的邻里街坊还有机会继续吃到。

◇高雄市苓雅区青年一路167之17号

吴宝春(麦方)店

初见招牌上这“麦”和“方”合并在一起的字,还真不知道怎样念。店员解释说,这字念pang,是个古字,意为面包。这家面包店是由被誉为“台湾的骄傲”的吴宝春师傅所开,这位来自屏东的年轻人通过自己的苦学和坚持,在2008年的“乐斯福杯”世界面包大赛中,以一款酒酿桂圆面包夺得团体赛亚军,而后又在2010年以荔枝玫瑰面包夺得大师赛的冠军。店堂里人头攒动,*夸张的是还要限流,在店外栏线等候入店,大家都慕名而来一尝冠军面包的滋味。酒酿桂圆面包用上古法烟熏的桂圆干,混合了红酒、核桃与老面,每一口都是朴实又用心的滋味。吴宝春师傅以这些家乡的优质食材,感情投入地做出了这怀念母亲的味道。我们吃到的也不仅是麦香,更是一种叫人感动的情感,值得细细品味。

◇高雄市苓雅区思维三路19号

天津狗不理汤包小店

在老庄的隔壁,一早也是热闹非凡。识货的客人一来就点一客汤包一碗酸辣汤。汤包一笼5只,个个挺身结实卖相讨好。急切地张口一咬,很容易被内馅丰盈的汤汁烫到嘴角。酸辣汤也果然好喝,瘦肉、*腿、豆腐、香菇丝切得细幼,酸、辣、鲜、香、咸融为一体,一碗下肚格外开胃又暖身。红豆烧饼喜爱的人也颇多,红豆馅细腻绵滑甜滋滋。小店由一对兄妹共同经营近30年,以真材实料俘获不少人心,除了邻里街坊外,也有不少本地人老远赶来吃早餐,一尝美味的汤包滋味。

◇高雄市苓雅区思维二路175号

郭家肉臊饭

虽然街头巷尾售卖肉臊饭的小店很多,但还是*喜欢郭家的出品。粘附着肉汁的米饭和肉臊一入口,咸香甜美的滋味便喷涌而出。肉臊毫不油腻,细细咀嚼之下,肉香味很是浓郁。**介绍说肉臊选用的是猪颈肉,取其弹性,切丁与酱油炒香后还要放在特制的瓮中,以甘草和糖等香料卤1小时,吃来才鲜嫩不肥腻。面前的那锅卤肉臊需要一天制作完成,绝对不会偷工减料,过程也马虎不得。更精彩的是使用了古早味手工酿造酱油,卤出来的肉臊有着自然清澈的酱色,鲜甜却不死咸,还泛着甘醇的豆香味。难怪小小一碗肉臊饭,吃完总觉得还没过瘾。用这肉汁卤出来的其他小菜也是一绝,卤豆腐香嫩入味,卤鱼肚鲜嫩咸香,是肉臊饭*好的搭配。

◇高雄市新兴区锦田路39号

老江红茶牛奶

老江是台湾零售业全天候营业的始祖之一,从60多年前就24小时营业不打烊,熟客们在任何时候只要挂念那杯红茶牛奶的滋味,随时都可去解馋。来到老江时已是晚上11点,几十米外的六合夜市依旧热闹得很,小小的南台路却已是黑灯瞎*。可就是这样周遭冷清,老江的店外还是有近10位客人在排队等待。红茶牛奶口味甘醇顺滑,果然好喝。出人意料的是煎蛋三明治更叫人喜欢,现点现做,两片吐司在吐司机中烤完后涂抹上牛油,一边在平底铁板上煎蛋,半熟后翻个面,夹进两片吐司中撒点胡椒粉,吃的时候务必小心荷包蛋破了心后的蛋液。吐司是外脆内软,胡椒的香气和牛油的鲜甜也很和谐。吃煎蛋三明治配红茶牛奶,这顿夜宵真叫人满足。

◇高雄市新兴区南台路51号

胡椒手工鱼面店

鱼面是旧时渔人的食物,他们将没卖完的鱼起肉搅拌、捍皮、晒干成鱼面,是保存食物的一种智慧。这家小店是来旗津岛的游人们都不会错过的,据说**在新竹做了30年的手工鱼饺鱼面,全是由当地的狗母鱼制作,不掺一点面粉。一碗综合汤就可以一次吃遍几款,鱼丸爽脆,新竹贡丸弹牙,鱼面有韧劲和咬劲,鱼饺鲜美。汤底也是猪骨和鸡骨熬成,还加入点儿色拉油,甘香不腻很醇口。一口一个的香酥鱼饺,外皮炸到香脆可口,猪肉内馅鲜美多汁。这等质朴的美味,难怪小小的店子外总是挤满了嘴馋的食客,人气*爆。

◇高雄市旗津区通山路44号

海之冰

鼓山渡船口不远的滨海路一带有许多冰品店,人气*旺的无疑是这家海之冰,里里外外坐满了人,超级热闹。店子所有的墙壁、石柱和桌子上,都满是食客的涂鸦和字句,桌子上也放了不少笔,看来店家十分欢迎年轻食客这样随意涂写的乐趣。冰,更是夸张至极,所有冰品,全部可以按人数来制作。以标准分量乘以2乘以3甚至乘以7,用个超大的玻璃盆来盛载,上桌时看得整桌人惊呼诧异,吃起来当然也痛快。冰品的滋味也很正,*受欢迎的八宝牛奶冰有蜜豆、红豆、绿豆、花生、芋圆、珍珠、仙草、粉圆,是消暑佳品。这个店,不论是涂鸦还是大碗冰,实实在在地卖个“爽”字,令人过瘾。

◇高雄市鼓山区滨海一路76号

阿伯麻�"

热门食肆排队叫号很常见,可路边小摊也先发牌再叫号,令人匪夷所思。中山路上的这位麻伯,只卖一味麻,食客多到要分发号码牌等叫号,动辄等待一小时,就为了这颗好吃的小麻。每日早晨6点15分,阿伯准时撑开大阳伞,推车开档。而小档,其实也只是一辆机车,然后便一刻不停地为聚拢而来的顾客亲手制作麻,一般中午就全部售罄了。这枚麻比常见的要大个儿一些,也更真材实料,绿豆馅加上花生粉和白糖粉,外头再裹上细碎的芝麻粉和花生粉,吃来软糯带Q。买麻的客人一般都多粒起买,多的则买个几盒。为了保证更多的客人吃到,阿伯还不得不下每人至多3盒15粒的限购令,真的很夸张。

◇高雄市凤山区中山路157号台湾企银凤山分行门口

港园牛肉面

牛肉面作为台湾*有名的美食之一,在高雄市也有许多间知名店家。港园的口味与其他都不同,既不是清炖,也不是红烧,而是很特别的酱油清汤。汤底当然也是由牛骨原汁原味熬制的牛肉汤,但那咸鲜浓郁的酱油香,却令这滋味更加丰富。50多年的老面馆,还是坚持着自己的风格。面条有嚼劲,牛肉炖到酥烂,入口满是肉香和肉汁。值得一提的是店家自制的辣椒油超级辣,十分惹味,蒜蓉也有浓郁的蒜香,依着个人口味加到汤头里,更添浓香。除了汤面,干拌面也是一绝。这家有名的牛肉面店,时时很多食客,用餐时分更是要排队轮候,但绝对值得。

◇高雄市盐埕区大成街55号

阿婆仔冰

营业近80年的阿婆仔冰,不仅经历了盐埕区的发展,更是那个时代的见证者。日据时期,人称阿婆仔的蔡女士因为丈夫过世,便一人负担起了养家糊口的重担,在街头卖起了古法制作的冷饮冰品。因为真材实料又好味,慢慢地广为人知。店内至今还悬挂着60多年前的营业执照,以及斑驳泛黄的旧日相片,充满浓浓的历史味。招牌的阿婆冰,冰色是鲜艳夺目的紫红色,原来是现打的*龙果汁。再铺上芒果、凤梨、西瓜、猕猴桃、哈密瓜、情人果及腌制过的芒果青,五颜六色实在好看。咸李冰也很特别,腌制的咸李梅搭配碎冰,吃来甜咸适口,炎炎夏日吃着特别解渴。如今店家由第三代经营,遵循着数十年来细煮慢熬的功夫,又陆续开发了全新的口味。这间老字号,也因着三代人务实乐观的进取精神而更加闪亮。

◇高雄市盐埕区七贤三路150号

甘家冷冻芋

说起消暑的冰品,豆花、挫冰*热门,冷冻芋则比较少见到,其实它在中南部城市有不少专营店。冷冻芋虽然就是冰镇后的芋头,但处理上还是有些费工。上好的芋头煮透冷却后要用密封罐封装起来,以确保新鲜芋头的原味不会挥散。一客冷冻芋只是一碗糖水两小块芋头,但这芋头真是粉糯不烂又好香甜,两粒下肚也没有饱足感,分量刚刚好。冰冰凉凉的糖水也有很浓郁的芋香,一点不觉得腻味。

◇高雄市苓雅区自强三路113号1楼

草地人传统豆花

咸热小点吃得多,就想念一碗冰凉的豆花。草地人是凤山的知名品牌,屡屡获得人气大奖。豆花是看起来简单,做得出彩却不容易的甜点。店家每日一早新鲜制作,黄豆经过10小时的浸泡,散发出阵阵豆香,遵循着古法加入少许地瓜粉,令豆花香嫩顺滑。综合豆花是满满一大份,除了香浓的豆花外,还有珍珠、绿豆、粉圆、红豆,材料丰富,口感多样。冰冰凉凉又甜度适中,没有腻味的负担,满口都是清爽和甜蜜。

◇高雄市凤山区体育路51号

标签: 饮食

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