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2014.10 14

雨花石汤圆、麻油素干丝……快报记者抢先品尝南京地道小吃

作者: 木头 来源:互联网

*近,南京夫子庙秦淮小吃城正在紧锣密鼓地筹备开业,还专门举行了试吃品鉴会,快报记者也有幸先行探秘,*先品尝了即上市的夫子庙精品小吃。

南京夫子庙秦淮小吃城坐落在夫子庙东牌坊,秦淮河畔。现在小吃城内外装修已经完工。外部为白墙黑瓦的楼阁造型,与附近河畔的楼宇建筑风格连为一体。内部是中式桌椅和餐桌,颜色以深棕色和淡黄色为主,古典大气的装修会让每个吃货们禁不住停下脚步。

据介绍,小吃城的营业面积达到1300多平方米,由中庭楼梯分为左右两厅,左侧主要以夫子庙传统特色小吃为主,右侧以朋友宴请、包间为主。品种很多:炸糍粑、韭菜盒子、六合猪头肉、豆腐脑、桂花糖藕、皮肚面、雨花石汤圆……

□现代快报记者

孙羽霖文/摄

价格怎么样?

不算贵,3个雨花石汤圆6元

记者在现场看到,种类繁多的美食一一陈列在柜面上,旁边附着标价签。正式开业后价格是否会变动,经营方未作说明。从现有标价签看,素食类的价格基本都在10元以内,其中,门店里不多见的雨花石汤圆也位列其中。三个雨花石汤圆为一碗,单点这一份只需要6元*。

熟悉南京美食的吃货们都知道,在糯米团中呈现条理清晰的雨花石石纹的雨花石汤圆**南京小吃特色。可这种汤圆由于制作工艺等原因,一般只能在传统大店铺的小吃套餐里面才能品尝到,一份全套餐的价格少则100多元,多的要三五百元,普通市民想要单*尝一尝这款南京名点并不容易。如今,雨花石汤圆以亲民的方式现身小吃城,相信能满足不少吃货们的口福。

据小吃城内一家商铺店主介绍,开业后,顾客像在超市里一样选购小吃,并由小吃城统一收银,小吃城管理方从中抽取部分佣金。

记者还对比了部分小吃的价格:以黄勤记凉粉为例,老店铺的一碗凉粉5元,小吃城内的一碗凉粉的价格为6元。凉粉为什么会贵一块?黄勤记**表示:“凉粉的分量变多了。”

怎么进驻的?

须是*正宗、*南京的小吃

今年5月,夫子庙秦淮风光带管理办公室对外发布小吃城年内开业的消息,有不少***小吃经营户主动找上门来,希望能够进驻,同时也有不少热心市**动**小吃品种。

散落在南京城的小吃品种很多:小笼包子、鸭血粉丝、牛肉锅贴、卤茶叶蛋、酸辣粉、担担面……这些能不能都算作南京小吃呢?*先要进行**轮筛选。

其次,就南京某一种特色小吃,如辣油馄饨,张家、李家都说自己的*好吃。但是小吃城的定位是“*正宗”“*南京”,所以哪些*能够代表南京传统小吃,实在让评审专家们煞费苦心。

据工作人员透露,今年下半年,夫子庙小吃城曾经进行了两次专业的美食淘汰赛。每次评审都请来了业内专家、市民代表共同研讨。在此次品鉴会上,共约15个经营户,约50种小吃试吃。

记者在现场看到:南京鼎鼎大名的莲湖糕团店的赤豆元宵、黄勤记的凉粉、奇芳阁的五味麻油干丝小吃,都一一在列。小吃城相关负责人表示,希望今后小吃城正式开业,每个南京人都能自豪地带着外地亲朋好友去品尝家乡美食;每个外地游客不用到处寻觅南京名牌小吃,只要进到秦淮小吃城,就能吃到所有招牌美食。

奇怪

*有名的鸭血粉丝汤暂未现真容

说南京传统小吃,鸭血粉丝汤算是流传*广的美食之一。夫子庙秦淮小吃城里一定得要有这一道小吃。可是南京的鸭血粉丝店、品牌连锁店、街头的小门面数不胜数,究竟哪一家能够进驻,什么曜寄芄唤し蜃用硇〕猿悄兀

此次试吃品鉴会上,不知什么原因,记者并没看见鸭血粉丝汤。

“能进驻秦淮小吃城的鸭血粉丝汤,汤料一定是用鸭骨头炖出来的。”有工作人员说,外面有的鸭血粉丝汤料都是用各种添加剂调和而成的,味道很足,可是不一定健康。一旦进驻秦淮小吃城后,鸭血粉丝汤可要高标准严要求。

该工作人员表示,由于小吃城属于南京市政府重点打造项目,各部门检查严格,鸭血粉丝汤一定是按照要求一轮轮过关才能端到市民面前。至于小吃城里的鸭血粉丝汤究竟怎么样,虽然这次记者没能*先吃到,但小吃城开业后,市民应该可以吃到。

惊喜

一度消失的六凤居豆腐脑回来了

“一定要尝尝小吃城的豆腐脑。”经过专业人士的指点,记者在小吃品鉴会上,品尝到了有生以来*好吃的豆腐脑。这款豆腐脑外表乳白光滑,入口细腻,可以一口气喝完,却没有一丝豆腥味,也没有豆渣。

据介绍,制作豆腐脑的师傅叫李怀强,今年59岁,他是南京传统小吃、南京老秦淮八绝之一的——六凤居豆腐脑的传承人。

“我的豆腐脑和其他人的不一样。很多人都是用卤水点豆腐,卤水点的豆腐不好,我不用。”说着李怀强从柜台下面拿出一款叫做“豆腐霸王”的秘密武器。“这是一种经过改良的点豆腐的原料,今年在新加坡的美食节上,我用这款产品点出来的豆腐脑赢得了评委的好评。”您不怕别人知道了偷学吗?李怀强摆一摆手说:“点豆腐脑的用料、时间、火候不是一般人能够掌握的。”

据介绍,六凤居始建于1917年,至今已有近百年的历史了。早些年,五凤居、六凤居、德顺居一样经营葱油饼和豆腐脑。为了招揽生意,六凤居和这两家展开了激烈的、长期的竞争,*终六凤居技高一筹,其葱油饼和豆腐脑也就成为了秦淮小吃“八绝”中的第三绝。可由于城市建设等原因,南京六凤居被快餐店取代,豆腐脑和葱油饼也曾经一度消失。

在不少老南京人的记忆中,大约2000年以后,他们就再也没有吃过六凤居的葱油饼和豆腐脑了。这次六凤居的豆腐脑重新回归,可谓挽回了许多年的遗憾。

管理部门

夫子庙管委会:正对秦淮小吃提档升级

“正式开业后,小吃城将以南京传统小吃为基础、配合南京家常特色菜,同时注意新品小吃的研发,希望秦淮小吃城能够让市民满意。”据小吃城工作人员介绍。秦淮小吃源于六朝,明清时期名气更盛。历史上小吃品种曾经多达300多种,如五香茶叶蛋、豆腐脑、鸳鸯烧饼、翡翠包等。如今,秦淮小吃已成为夫子庙景区的一大特色。

据了解,目前夫子庙管委会正在对秦淮小吃进行“提档升级”,制定《夫子庙景区餐饮商户分级管理办法》,鼓励企业精心打造各具特色的小吃和精品旅游

标签: 饮食

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