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2014.10 14

杭州街头流行小吃店大餐馆也做小生意

作者: 木头 来源:互联网

从对馅料每一克都计较的“甘其食”包子店,再到*近在杭城建国路、文二路、三里亭等各条路段都布点的洋名号馒头“巴比”,杭城不少原本只把点心归作早餐的食客这才发现,馒头、包子、生煎等“小本生意”越来越*。

与此同时,商家发现,杭城食客对这些不过人均消费10元—20元的小本生意很受用,“*手”成了这些“小本生意”的代名词。

在这些以小吃为主的街头店铺“横行”之际,有业内人士抛出一个观点,门槛低、复制快的“大转小”餐饮,有可能成为未来餐饮业的发展趋势。

从馒头铺到包子店,大餐馆也来试水“小生意”

馒头铺、包子店兴起

带着南瓜馒头、刀切馒头、高庄馒头、葱油花卷、梅干菜肉包、鱼香鸡肉包、荠菜肉包、鲜汁肉包、香菇菜包、豆沙包等十几款品种的馒头、包子等特色小吃在杭城街头亮相的“巴比馒头”,在杭城同城网站上,得到的**个好评就是“*手”。要知道,每天早上7点开始,小店的营业员遭遇的全是排队的“长龙”。热气腾腾的包子馒头一出笼,就被食客*购一空。

正在排队买馒头的食客小胡已经是巴比馒头的常客,他告诉记者说:“巴比馒头早已纵横上海早餐界,门店已经突破了500家。”

带着一颗*占杭城市场的“心”,巴比馒头在自家的网站上不仅加注了每款小吃的介绍,也标明了馅料、食材的数量。“90克/只的豆沙包,其中的馅含量在28—32克,零售价在1。2元/只。”家住和平小区的住客周先生,依着女儿喜欢吃甜食,买过几回带着“沙沙口感”的豆沙馒头,无奈“每次买包子都要排队”。

“巴比馒头”还有一个强力的竞争对手就是,比他们早一步在杭城很多大街小巷开起来的“甘其食”。其**童启华表示,事实上,“甘其食”的开店速度在行业内已经算相当迅速了。据悉,从2009年9月在文一西路骆家庄开出**家门店以来,童启华和另外一个合伙人已投入数千万元,目前已经在杭州开了超过20家门店。根据发展计划,今年年底,“甘其食”要在沪杭两地把门店数量开到近80家。

名人名家也不放过生煎生意

除了包子馒头铺,大约半年前在庆春路上亮相的名家生煎店也是一个典型的“小吃打包店”。“只有24个餐位,基本满足不了顾客‘坐下吃’的需求。”名人名家餐饮有限公司相关负责人余勇鹏说,“名家生煎”主打生煎、蒸点和饮料,试水的**家店营业面积仅100多平方米。

余勇鹏透露,试水半年来,生煎店的起初目标就是做周边生意。一到早中晚三餐时间,不少顾客来购买7元/4只的招牌生煎,出手都是一打一打的。与名人名家旗下的餐馆比,店里员工手脚更加麻利,但还在偷偷抱怨“忙晕了”。

“我们*近也在开会讨论,看看怎么才能在餐馆现有面积的基础上,增加营运能力。”余勇鹏表示,这块快餐性质的“试验田”操作成功,计划在杭城范围内“复制”。

业内人士表示认同这样的“大转小”模式,其实这类小店人均消费与普通餐馆差不多,运作成本却比普通餐馆低得多。除了店面,专和小吃打交道的“小本生意”还受技能厨师、人力要求等限制较小,可复制的程度高。

“像名家生煎这样的小本生意店,主打生煎、特色饮品,还有杭城本地入味的小菜,像狮子头、干菜扣肉都在销售。”余勇鹏介绍。

标签: 饮食

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