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2014.10 14

传统汉味小吃遇“囧途”户部巷铁板烧占半壁江山

作者: 木头 来源:互联网

长江日报讯(记者黄琪)近日,汉网流出户部巷招牌小吃“李桃烧麦”关门的消息,爆料人是户部巷卖肉饼的商户,他担忧:户部巷里有特色的汉味小吃越来越少,会影响户部巷长期的发展。

25日,记者踏访户部巷一探究竟。

老户部巷铁板烧占58%

昨日记者从解放路自由路口走进户部巷,离“古巷小吃”不远的“李桃烧麦”已改换门庭,内部在重新装修,隔壁利郎牛肉面的**娘说:“关门,换了**。”“李桃烧麦”**李桃电话里表示:“关门的主要原因是成本太高。”

沿自由路左拐进入老户部巷,沿途商户主要做常见的汉味小吃,热干面、豆皮、烧麦、汤包、糊汤粉等,但五彩面发糕、酥饺、绿豆糍粑等失传老汉味难觅踪影。此外,有超过70%的商户门口摆有铁板烧的摊子,经营铁板鱿鱼、鸡翅、肉串等。

记者统计,老户部巷从“老谦记”到**路小学这一段,共有“蔡林记”、“四季美”等43家商户,其中卖铁板烧的有25家,占58%。

传统汉味小吃遇“囧途”户部巷铁板烧占“半壁江山”发布时间:2012-12-2607:28来源:长江日报进入电子报

传统小吃市场不敌烤串

“叶老瘪饼店”**老叶介绍,户部巷的铁板烧不是一日形成的。2006年出现了**家烧烤摊,当年底户部巷改造完。2007年,紧挨**路小学旁的一排门面、约20家商户为了增收,开始早上卖主食,下午、晚上卖烧烤,其他商户跟风,逐渐形成现在的规模。

今年6月,户部巷取缔烧烤,碳烤、电烤类食品不复存在,但按照户部巷管委会的说法:“铁板烧和油炸类食品经过食品安全管理机构的检测,符合人体健康要求的范围,因此这部分食品可以存在。”

中午时分,户部巷狭长的路上挤满来吃饭的年轻人,大部分人手里都拿着几个烤串。在附近上班的赵先生说:“不能天天吃热干面、汤包啊,烤串品种多,我们也要调节一下口味!”

商户担忧户部巷失去特色

“郁嫂毛血旺”是户部巷一家卖毛血旺的老店,兼卖烤肉、烤虾等。**郁银先介绍:“我每个月卖烤串的营业额约占总营业额的30%左右。自由路上那些店铺,卖烤串的营业额会更多,我们主要还是做特色小吃,烧烤是带着卖。”

郁银先坦言,做铁板烧*大的优势是省人力、省时间,传统小吃工艺复杂,店里至少需要两个人,卖烤串一个人就够了,所以大家都愿意顺搭着卖。

为了维持户部巷“汉味小吃**巷”的特色,户部巷管委会采取了一系列措施——规定230家小吃商户每家必须有一种特色小吃,而且要做到中午12点;引进蔡林记、四季美汤包等小吃店;请美食技术指导老师教经营户做失传小吃。管委会负责人介绍:“我们是尽力维护汉味小吃,但烤串有它的市场,这点我们改变不了。”

作为经营户,老叶肯定这些举措,但他仍担心:近几年流失了十几家特色店,“户部巷会不会逐渐成为夜市一条街,失去自己的特色?”

标签: 饮食

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