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2014.10 12

“冒冒然”撞见成都名小吃辣得很过瘾!

作者: 木头 来源:互联网

但凡说到川菜,各位老四川赶忙要跳出来申述一下川菜的口味是如何的麻辣和鲜香,更将其历史延伸到千年以上。其实辣椒传进中国也就是四百多年的历史,在这以前的川菜固然也有麻辣,不过不是辣椒的辣,而是茱萸和姜的辣,花椒就确实是蜀地的特产。冒菜是川菜中*锅的一个小分支,介乎于涮和烫之间,不想自己动手,就来份一个人的*锅。传统的川菜,尤其是大户人家吃的川菜并不追求“重口味”,穷苦大众的日常吃食则是越重越好——好下饭。冒菜就是这样一种蜀地的街头特色。

【你冒我冒大家冒成都stley走起!】

广州的食冒堂不在街头,而是位于天河路路面之下的某个位置,据说靠近正佳广场,**是两位学服装设计的美女,后现代设计混搭成都宽窄巷子风让小店大放异彩,玛丽莲梦露和川菜的*辣倒也合拍。想品尝冒菜,必须得先冒着迷路的危险在迷宫般的时尚天河商业广场内细心搜索,看似冒失地误打误撞才能发现。当你冒着满头大汗地落坐,冒冒然地选上一堆食材,冒菜的大盆很快就能端到你面前。

【不辣不过瘾宽窄巷子里的“冒饮冒食”】

冒菜有点像广州街头的牛杂。预先处理好的肉类在食用前再于卤汤中浸涮一下,配合着其它的杂菜、凉菜一同入碗,味道丰富而层次分明。如果你嗜麻辣又有选择困难症,那不妨“冒”一下。也许你对这“冒”字感到费解,冒应该由芼而来,现在是指把生熟原料放滚汤里煮熟(或浸热)。冒与芼古字通。芼是指可供食用的水草或野菜:芼羹(用菜杂肉为羹)。黄喉和牛肉是严重**品种,可以选择单人份的冒菜,也可以选择一大锅,大家各自挑选喜欢的配菜即可。另外,还得来上一点凉菜和薯粉和冰凉啤酒,虽躲于地下,川式的街头龙门阵还是要好好摆一摆。

自选荤冒菜系列,秘制嫩鸡肉,22元,秘制嫩牛肉,26元,黄喉,26元,加素菜底,12元,选好喜欢的冒菜便可开吃,各种荤菜盛放于外乌内红的仿若漆器的器皿中,黄喉、牛肉、鸡肉、豆皮、海带、莴笋、豆芽、木耳、青葱、香菜……林林种种共冶一炉。尤其是那汤底,是用**材和各种调料配而成,清澈香甜,尝起来仿依稀有点肉骨茶的感觉,冒菜中的汤虽然辛辣却可以喝。有人说冒菜*气重,不宜常吃,不过其香辣酱料的调制中会用到大量的精炼菜籽油,菜籽油散*丹、消肿毒,正好中和了药材汤水中的*气。

爽脆的黄喉,是店里的四川美女**特别请来成都的师傅单*处理,而牛肉则是从另一位潮汕美女**的家乡新鲜运到。鸡肉就*考刀工,切得薄则形易散,切得厚又嚼如腊,在这里都处理得恰到好处。三样肉类和多种*利于吸收汤汁精华的菜蔬混合在一起,很有吃*锅的感觉,但却没有了热气的熏绕,感觉比*锅和麻辣烫清爽了许多。总结冒菜:就是用**和各种调料配出的汤汁烫熟的菜,像食冒堂这样的就是以*家秘制香料为尊。汤料用几十种无害**药熬制,辅以秘制调料及常用调料,麻中不麻,辣中不辣,老少皆宜。

爽口木耳,脆脆藕丁,12元,大盆的冒菜虽然上菜会很快,不过稍等的功夫正适合来点啤酒配点凉菜。爽口黑木耳和藕丁花生*是适合。三样出品皆以爽口为卖点,配同样清爽的啤酒*是合适。

藕丁和花生的口味调配得非常好,以至于恼怒自己的筷子功夫是在是低下,严重影响进食速度,愤然要求服务员拿来汤匙掏舀解馋。原本打算用于盛奶茶的玻璃杯装载冰冻的啤酒*是适合,双层的设计既保温也方便拿放,杯身完全不会“出汗”。

餐厅:食冒堂

**菜式:秘制嫩鸡肉午餐肉脆皮肠蟹肉棒墨鱼丸肥牛鸭胗开心凉粉

标签: 饮食

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