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2014.09 30

熊掌的做法|红烧熊掌的做法

作者: 俊俊 来源:互联网

饮食是一种文化,而中华美食则誉满**。几千年来,人们经过不断的总结已形成了中华美食的八大菜系,即鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、皖流派。一谈到中国饮食文化,许多人会对中国食谱以及中国菜的色、香、味、形赞不绝口。笔者在这里认为,比较可行的办法是在讨论中国饮食文化时,从饮食生活方式的角度来着手。

红烧熊掌Bear';sPawinBrownSauce

原料发好熊掌1对(前后掌各工只,共3500克),老母鸡2000克,猪肘子500克,熟*腿250克,净虾肉250克,猪肥膘肉100克,海米15克,鸡汤5000克,油菜心1000克,白萝卜1000克,盐10克,味精10克,料酒15克,胡椒粉少许,甘草5克,糖色25克,葱段250克,姜片100克。

制法

鸡和肘子洗刮干净剁成大块。海米放一碗内,用开水泡上。取葱二段、姜一片撕碎放碗内,加适量清水泡成葱姜水。白萝卜雕刻成坐式熊猫状。净虾肉去薄皮,与猪肥膘肉用刀背砸成泥茸状。油菜心用开水锅烫好,冲凉备用。将剁好的鸡、肘块用开水煮透,捞出冲洗干净。备一大铝锅,放入鸡、肘块、海米(连汤)、甘草、葱段(50克)、姜片(25克),加清水烧开,撇净沫子,熬成浓汤。将虾肉茸放小盆内,加入盐(3克)、味精(3克)、料酒(30克)及泡好的葱姜水用力搅打上劲成胶质状。将发好的熊掌掌底朝下码一竹箅子上,上盖一竹箅子并用筷子别牢,放入铝锅中,加入凉水,烧开五六分钟后,倒出水,再加水烧开,如此将熊掌出水3次(每次出水后,要用凉水冲泡一会,以去腥气味),然后再用鸡汤、葱段(150克)、姜片(50克)、料酒(75克)分3次将熊掌熄仰至15分钟。备大砂锅一个,锅底垫放一竹箅子,将熊掌同竹箅子一起放入,然后将煮汤的鸡、肘块、海米、甘草、熟*腿、葱段(100克)、姜片(50克)码在上面,倒入煮好的浓汤,上*烧开,再下入盐、料酒(75克)、胡椒粉、糖色调好味,改小*煨三四小时,至熊掌糯烂。将搅拌好的虾肉茸蒸成V个大小一致的虾饼。油菜心用少量的汤烧熄一下。去掉烧煨熊掌的配料,取出熊掌,去掉箅子,翻拍在大盘内;盘内一端配雕刻好的熊猫,四周摆上虾饼,菜心镶配熊掌。将砂锅内的汤汁收浓,加入味精,浇在熊掌及菜心上即成。

特点

此菜为川菜中的名撰佳肴。成菜汁色红亮,掌肉糯烂,汁味醇厚,极富营养。

 

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