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2014.09 30

浙菜食谱|东坡肉的做法|东坡肉怎么做

作者: 俊俊 来源:互联网

饮食是一种文化,而中华美食则誉满**。几千年来,人们经过不断的总结已形成了中华美食的八大菜系,即鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、皖流派。一谈到中国饮食文化,许多人会对中国食谱以及中国菜的色、香、味、形赞不绝口。笔者在这里认为,比较可行的办法是在讨论中国饮食文化时,从饮食生活方式的角度来着手。

材料:

带皮五花肉1块约500克绍兴黄酒400毫升老抽2汤匙生姜1块大葱1段香葱2根冰糖50克

作法:

1、锅内烧一锅沸水,将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉,不烫手后将其切成5厘米见方的块状

2、将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结

3、在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片,再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上(我家没有小竹架,所以用铁架代替,大家因地制宜哈!放置小竹架的目的是不让肉皮和沙锅粘黏,大家选用的时候以较低矮的架子为好,*好倒入黄酒后能浸住肉*好)

4、把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内,*好撒入少许葱结;盖上锅盖,用桃花纸或锡纸封住沙锅的锅盖边缘,大*煮3分钟烧开后转*小*焖约50分钟(一定是*小*小*哟!)

5、之后,关*打开锅盖,把肉翻个面(即肉皮朝上),再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽,盖上盖、密封边缘,*小*焖半个小时

6、把焖好的肉装入茶碗(别的可盖盖子的陶器亦可),把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内,盖上盖子隔水用大*再蒸30分钟即可,盛盘前可撒上少许葱结做装饰

地瓜的贴心建议:

1、选用的小竹架或竹箅子一定以低矮、使酒能浸住肉为好,如果浸不到的话酒烧干了肉也不会有味道哟

2、用黄酒代替水烧肉,可去除腥味并且能使肉质酥软

3、桃花纸桃花纸是明清时期始作于浙江开化地区的一种书印纸,它比普通毛笔书画纸洁白,有韧性、半透明,可用于拓碑、印刷、书画;过去民间常用于糊窗户。日本至今还在裱糊和式房屋的窗户,也用来密封做东坡肉的瓦罐。

4、苏东坡被贬到黄州时,常常亲自烧菜与友人品味,苏东坡的烹调,以红烧肉*为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是:“慢著*,少著水,*候足时它自美。”不过,烧制出被人们用他的名字命名的“东坡肉”,据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。

 

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