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2014.09 30

竹笋肝膏汤|竹笋肝膏汤的做法|竹笋肝膏汤怎么做

作者: 俊俊 来源:互联网

饮食是一种文化,而中华美食则誉满**。几千年来,人们经过不断的总结已形成了中华美食的八大菜系,即鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、皖流派。一谈到中国饮食文化,许多人会对中国食谱以及中国菜的色、香、味、形赞不绝口。笔者在这里认为,比较可行的办法是在讨论中国饮食文化时,从饮食生活方式的角度来着手。

主料:

猪肝250克

辅料:

竹笋50克鸡蛋清2个

调料:

盐2.5克葱5克姜5克料酒15毫升胡椒粉2克清汤1升

竹笋肝膏汤的做法

将竹笋去老根,切成片,放入沸水中汆烫至熟,捞出沥干待用,这样可以去除竹笋的涩味

猪肝切成块放入搅拌机中搅碎

在搅碎的猪肝中加入等量的清汤搅拌均匀,用滤网过滤出肝汁,姜片、葱段放入肝汁中浸泡5分钟拣出不要,肝汁待用

在肝汁中加入鸡蛋清、盐、料酒、胡椒粉搅匀

将调味后的肝汁放入容器内,放入上汽后的蒸锅内,蒸10分钟左右至凝结(用牙签插入无血水即可)

锅烧热,放入清汤烧开,加入竹笋,加盐、胡椒粉调味

将蒸好的肝膏用牙签在碗边划一圈,这样方便将肝膏取出,将肝膏放在汤碗中,再盛入煮好的竹笋汤即可

 

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