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2014.09 30

葱烧海参|葱烧海参的做法|葱烧海参怎么做

作者: 俊俊 来源:互联网

饮食是一种文化,而中华美食则誉满**。几千年来,人们经过不断的总结已形成了中华美食的八大菜系,即鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、皖流派。一谈到中国饮食文化,许多人会对中国食谱以及中国菜的色、香、味、形赞不绝口。笔者在这里认为,比较可行的办法是在讨论中国饮食文化时,从饮食生活方式的角度来着手。

主料:

海参(水适量

辅料:

水淀粉10克高汤200克

调料:

盐2克料酒15克味精3.5克青蒜15克姜5克大葱105克姜汁27.5克白砂糖27.5克猪油150克酱油12.5克

葱烧海参的做法

葱烧海参的做法一

制作方法:

将水发嫩小海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺*烧开,约煮5分钟捞出,沥净水;

把大葱分别切成长5厘米的段(100克)和末(5克),青蒜切成长3.3厘米的段;

将炒锅置于旺*上,倒入熟猪油,烧到八成热时放入葱段,炸成金黄色时炒锅端离*口,葱段放在碗中,加入鸡汤(50克)、绍酒(5克)、姜汁(2.5克)、酱油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克),上屉用旺*蒸1至2分钟取出,滗去汤汁,留下葱段备用;

将炒锅置于旺*上,倒入熟猪油(25克),烧到八成热时,放入白糖(25克),炒成金黄色,再放入葱末、姜末、海参煸炒几下,随即放入绍酒(10克)、鸡汤(150克)、酱油(10克)、姜汁(25克)、精盐、糊葱油(20克)和味精(2.5克),待烧开后,挪到微*上烧5分钟,把汤汁烧2/3,再改用旺*,边颠翻炒锅,边淋入调稀的湿淀粉勾芡,使芡汁都挂在海参上,随即倒入盘中;

将炒锅置于旺*上,倒入糊葱油(30克),烧热后放入青蒜段和蒸好的葱段,略煸一下,撒在海参上,葱烧海参即成。

 

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