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2014.09 30

熏素鸭|熏素鸭的做法|熏素鸭怎么做

作者: 俊俊 来源:互联网

饮食是一种文化,而中华美食则誉满**。几千年来,人们经过不断的总结已形成了中华美食的八大菜系,即鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、皖流派。一谈到中国饮食文化,许多人会对中国食谱以及中国菜的色、香、味、形赞不绝口。笔者在这里认为,比较可行的办法是在讨论中国饮食文化时,从饮食生活方式的角度来着手。

熏素鸭的制作材料:

主料:油皮200克

调料:花椒2克,酱油10克,红曲5克,白砂糖2克,味精1克,八角2克,香油15克

熏素鸭的特色:

外皮色如烧鸭,清素爽口,回味微甜。

教您熏素鸭怎么做,如何做熏素鸭才好吃

1.将豆腐衣(油皮)洗净,上笼蒸软;

2.留下1张豆腐衣做包皮用;

3.其余的3张切成碎片,放在碗内;

4.碗内加香油、酱油、白糖、味精、红曲水,用手拌匀;

5.拌匀后再放到炒锅内,在微*上轻轻搓揉,使其入味后,盛起;

6.将留下的1张豆腐衣,平摊在案板上,切去边角,将浸好调料的碎豆腐衣放在上面,包卷成直长3厘米的圆筒,用手按成扁圆形;

7.包卷好后放在盘内,上笼蒸5分钟左右取出;

8.用旧铁锅1只,内放饭锅粑碎粒、花椒、八角、白糖,上放铁丝箅子,把蒸好的豆腐衣卷放在箅子上,加锅盖,放在旺*上烧;

9.待烧至冒出黄烟时,将锅端开,焖上2~3分钟;

10.待烟消散后,开锅取出豆腐衣卷,趁热用粗麻布包好,放在案板上;

11.豆腐衣卷上面盖一块木板,再用石头压住,2小时后取出;

12.再切成0.9厘米宽的片,整齐地装入盘内,浇上酱油、香油即成。

熏素鸭的制作要诀:

1.主料不可着色过深,否则,经烟一熏,颜色发黑;

2.熏时盖严盖,以防跑烟;

3.烟料中加少许用水泡过的茶叶,味道更佳。

 

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