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2014.09 30

柠檬的营养价值

作者: 俊俊 来源:互联网

柠檬全身都是宝,作为香料,人们往往更熟悉柠檬汁、柠檬片、柠檬皮。其实柠檬叶已经在东南亚、欧洲、地中海地区的食谱出现好几**了,甚至在广式月饼的配料里也有柠檬叶的名字。

柠檬叶别名“喇沙叶”、“泰国青柠”,它并非大家所熟悉常吃的柠檬叶子,而是黎檬或洋柠檬的叶子。它不仅具有止咳理气的功效,还能用于调味。柠檬叶、南姜、香茅是南洋料理中*常使用的3种调味料,其中柠檬叶具有特殊的强烈柠檬香味,或类似柑橘类的香味,与鸡肉或鱼类同煮有调味去腥之效,这个味道不是其它调味料所能取代的。

柠檬树目前在美国、意大利、西班牙、希腊广泛种植,然而它却原产于东南亚。自**伯人将这芳香*特的树种带到欧洲之后,欧洲人便被它迷住了。当然,“十里不同天,百里不同俗”,各国对柠檬叶的使用都融入了当地的特色。

柠檬的营养价值

柠檬叶散发着清淡的柠檬香,很适合用于海鲜料理的烹调,尤其是越南与泰国料理中的菜式,一定要加入柠檬叶来增加香气,去除腥味。如腌渍鸡腿添加柠檬叶,其清香除了诱发食欲,还可压制肉里的腥味。

柠檬叶在南洋烹饪非常普遍,但你能想象意大利人用它来包裹奶酪吗?除此之外,烤肉或者炖鱼里也可以加入柠檬叶,希腊人、南非人对此很有心得,南非美食咖喱味烤肉串、咖喱肉末即是*好的例子。柠檬在我国南方多有栽培,柠檬叶在粤菜中的应用并不罕见。“粤菜三绝”中的烩蛇羹,柠檬叶便是不可或缺的一味佐料。

除了食物,许多人还喜欢享用柠檬叶调味的茶。一片质量上乘的柠檬叶可以带来浓郁的柠檬香气,却不会留下恼人的酸味。所以,它们还是牛奶蛋糊和冰激凌里很好的味觉助手。柠檬叶通常只是用来提味,并不会成为主角级的香料,因此不必添加过多。

通常情况下,使用新鲜的柠檬叶,可以避免干叶的苦味。但市面多卖干燥品,选购时,应取能**展开的叶片,因其香气*浓。至于柠檬叶干燥品的保存,密封存放就可以了。

烹调时,柠檬叶可以剪成细丝,也可用手捏碎。开始烹调时,就要加入,利用热气煮出香气和风味。有的厨师会把它和醋或者橄榄油混合在一起,从而使柠檬味更加浓烈。

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