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2014.09 30

饮食常识:果蔬带皮吃到底好不好

作者: 俊俊 来源:互联网

对于养生的关注,让大家都希望在生活中多了解一些关于饮食的健康问题,而现在食品安全的问题的频出,更是让大众不得不关注我们每天入口的食物是否干净,安全和健康,对于果蔬皮,大家在食用上的看法就有所不同。

*近一年以来,有关食物营养价值的讨论风起云涌。以前说果蔬带皮吃农药太多促进癌症发生,如今又说吃果蔬一定要带皮吃才能防癌,弄得老百姓无所适从。一层果皮的事情,真的那样复杂么?

果皮的营养价值

植物中的每一种成分,都会对人体有一定的生理作用。其中有钾、钙、镁等重要矿物质,有维生素C和类胡萝卜素,有类黄酮和花青素等“植物化学物”,它们是膳食中重要的抗氧化因素,还有果胶等可溶性膳食纤维,它们有降低血糖、血脂和血胆固醇上升的作用;其中的不可溶的纤维能促进肠道蠕动,帮助预防肠癌发生。

饮食常识:果蔬带皮吃到底好不好

在大多数可去皮的水果当中,皮和皮下部分往往是抗氧化成分含量*高的部分。不论是苹果李子还是葡萄,这个规律是类似的。

这是因为,抗氧化成分*丰富的部位,通常都是接触阳光照射的部分;而颜色自然变红,也意味着抗氧化成分的增加——因为无论是类胡萝卜素、番茄红素还是花青素,这些天然色素都是膳食中抗氧化物质的主力军。同时,外层部分也通常会含有较高的维生素和矿物质,而皮里面的膳食纤维,对人体也有不少好处。

如果能够连皮吃苹果,自然是一件比较理想的做法。其实,对于一些表皮柔软的果实如番茄、苹果、梨、桃和杏等来说,连皮吃风味更足,口感也不错。熟透的南瓜皮、芒果皮和柿子皮,以及部分品种的葡萄皮,也不是很难入口。

提示:哪些蔬菜水果受污染少

农药残留问题

那么,农药问题怎么办呢?实际上,消费者对农药问题不必过分担忧,理由有三个:*先,我国法规不许可在果蔬等直接入口食品当中使用高毒农药,*近又禁止了一批中高毒农药;其次,目前我国常用的有机磷农药残留期较短,几日内即可分解,而按相关法规,果蔬采前一周左右不许可使用任何农药。第三,而大部分果实类食品是在采后数日甚至数月后才被食用,农药基本上已经分解。例如,目前已经是五月,而苹果是在头年九月采下,一直在冷库中储藏。番茄等果实类蔬菜,也是蔬菜中农药残留量*低的品种之一。因此,因吃清洗后的带皮果蔬引起急慢性农药中毒的风险是非常小的。

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