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2014.09 28

湘菜中的经典——美味的麻辣子鸡

作者: 俊俊 来源:互联网

湘菜中的**,以长沙**老店玉楼东*负盛名。湖南气候潮湿,易患风湿症,因而湖南人形成了爱吃辣椒、生姜的习惯。麻辣子鸡这道名菜,充分体现了湖南的地方特点。

历史文化:

1.麻辣子鸡这道名菜,充分体现了湖南的地方特点:一是湖南气候潮湿,易患风湿症,因而形成了爱吃辣椒、生姜的习惯;二是湖南鸡产量多,且营养丰富;

湘菜中的**——美味的麻辣子鸡

2.麻辣子鸡以长沙**老店玉楼东酒家*负盛名。清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩登楼用膳,曾留下脍炙人口的“麻辣子鸡汤泡肚,令人常忆玉楼东”的诗句。后经长沙市滞湘酒家的厨师精工细作,味道更佳,民间又流传有这样一*打油诗“外焦内嫩麻辣鸡,色泽金黄味道新,若问酒家何处好,滞湘胜过玉楼东。”

做法:

制作食材

材料:鸡腿500克,鸡蛋1个,大蒜5瓣,淀粉适量,

调料:

食用油500克(实耗30克),香油1小匙,辣椒油1/2小匙,酱油2小匙,高汤1小匙,料酒1/2大匙,花椒粉1小匙,香醋1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙,

制作流程

1.先将鸡腿去骨切块,加入打匀的鸡蛋、味精、酱油、淀粉,搅拌后腌制30分钟,

2.大蒜洗净切片,

3.油倒入锅中烧热,鸡块炸熟呈金黄色,捞出沥干,4.锅中留底油,烧热,放入蒜,大*快速翻炒,放入花椒粉,再放鸡块、味精、酱油、糖、醋、酒、高汤拌炒均匀,然后用水淀粉勾芡,淋上香油、辣椒油,炒匀即可。

特点:

色泽红亮,麻辣味浓。

厨师一点通:

给鸡腿剔骨比较费劲,多练习几次就会熟练。

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