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2014.09 22

健康饮食一色搭配很重要

作者: 俊俊 来源:互联网

 营养学家研究表明,天然食物的营养价值和功效与颜色有一定的关系,各种食物都具有天然的色彩,各有所长。在日常的饮食起居中,如果把各色食物搭配食用,并不断变换花样,不仅可以给人视觉上美的享受,而且还会做到营养均衡,**身体健康。

水果和蔬菜的色彩与营养结构有着密切的关系,认识蔬菜、水果的色彩特点,合理选择适合你的食品,将更有利于你的健康。

(1)黑色食物,天然的**品

黑色食物主要包括含有黑色素的水果、蔬菜、粮油、菌类食品,常见的有黑米、黑麦、黑豆、黑芝麻、黑木耳、黑枣、乌鸡、黑鱼等。

近年来,餐桌上刮起了黑色食品的旋风,这是因为黑色食品有三大优势:来自天然,所含有害成分少;营养成分齐全,且质量优数量多;黑色食品可明显减少冠心病、动脉硬化等严重疾病的发病率。

现代医学认为,黑色食品有防衰老、补肾、乌发美容、防病*病的*特功效。(2)红色食物,铁元素的天然加油站

红色食品主要有红辣椒、胡萝卜、西红柿、洋葱、苹果、老南瓜、红米等。

红色食品*典型的优势在于富含天然铁质,如樱桃、大枣都是贫血患者的天然良药,也适合女性经期失血后滋补。所以,女性可以放心多吃红色食品。

红色食品可以促进人体*噬细胞的活力,而*噬细胞是感冒病毒等致病微生物的“杀手”,因此红色食品对身体虚弱、易感冒的人有益。

(3)紫色食物,碘的储蓄站

紫色食物主要有茄子、黑草莓、紫葡萄、紫菜等。

紫色食物中,以甘蓝和茄子中碘的含量*多,是预防甲状腺肿大的得力助手。医学研究发现,紫色食品中含有花青素,可以强力抗血管硬化,阻止心脏病发作和因血凝块引起的脑中风。

(4)黄色食物,维生素的宝库

黄色食物主要有玉米、黄豆、柑橘、香蕉、韭黄、金针菜等。

黄色食物*大的优势就是富含维生素A、维生素C和丰富的胡萝卜素,维生素A可以保护胃黏膜,防止胃炎、胃溃疡等疾患发生;维生素D可促进钙、磷的吸收,强壮筋骨,对青少年近视、儿童佝偻病、中老年骨质疏松症有一定的预防效果。

(5)绿色食物,丰富叶酸和钙

所有的绿色蔬菜都是绿色食物,绿色食物含有丰富的维生素C,有助于增强人体抵抗力和预防疾病。

绿色食物还含有大量叶酸,叶酸是人体组织生长所必需的蛋白质成分,可以保护胎儿神经系统的正常发育,所以准妈妈要多吃绿色蔬菜。

(6)白色食物,丰富的营养素

白色食物主要有冬瓜、甜瓜、白米、竹笋、花菜、豆腐、奶酪等。大部分白色食物都是营养结构中的弱势群体,它们的主要营养价值比不上其他色系的食物。但是,常吃白色食物,对调节视觉与安定情绪都有一定的作用,对于高血压、心脑疾病患者益处颇多。颜色搭配,是配菜的重要方面,一方面直接影响菜肴的视觉效果,另一方面还决定了搭配出的食物是否符合营养学的基本要求。一般来说,配菜有以下几种方法:

(1)花色配

即不同颜色的食物原料要相互映衬,数量基本相等,这样.可使菜肴色彩更加丰富、且美观悦目。花色配讲究食物颜色搭配要和谐,不要以色重、花多为标准。同时还要注意,主料和辅料无论如何配色,都要注意突出主料。

(2)顺色配

即辅料的颜色与主料的颜色相同。顺色配主要用于浅色菜肴,看上去显得清洁、素雅。从营养学的角度来看,*好适当配一些深颜色蔬菜的片和丝加以点缀,以使得营养更为合理。

(3)点色配

即以花色为基础的主料和辅料巧妙组合配菜方法。点色配注重几种食物原料的均衡搭配,选择一些颜色突出,补缺营养的食物在莱肴中加以点缀,以达到更好的美观效果。

中医学认为,食物颜色与人体五脏是相互对应的,青人肝、白人肺、黑人肾。肾为黑色,属冬天,因此冬天要适当吃一些黑芝麻、黑米、何*乌等黑色食品。;肺为白色,属秋天,因此秋天应多吃一些白桃、白果、百合等白色食品;肝是青色,属春天,在春天应适当吃些青菜、青豆、菠菜等青色食品。

冷热搭配总原则

荤素搭配,加强食疗作用

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