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2014.09 22

醋与海参同食口感差

作者: 俊俊 来源:互联网

海参不宜与醋同食,因为海参的成分与结构都属于胶原蛋白,当外界环境发生变化(如遇酸或碱),就会影响蛋白质分子,从而破坏其空间结构。蛋白质的性质随之改变。

如果烹制海参时加醋,会使菜汤汁的PH值下降,当PH值接近4.6时,蛋白质的空间结构即发生变化,蛋白质分子便会出现不同程度的凝聚、紧缩,这时的海参吃起来口感、味道均较差。

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