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2014.09 22

鱼的营养价值

作者: 俊俊 来源:互联网

多数鱼类的蛋白质含量可达18%—20%,高于肉、禽、蛋、奶的蛋白质含量,而且易于消化、吸收、利用率高。鱼类蛋白质的氨基酸组成齐全,含人体内不能合成的8种必需的氨基酸,且配比均衡。鱼油中还含有DHA、EPA,对于人体大脑的发育、降低胆固醇和血液黏稠度、预防心、脑血管疾病有明显的作用。妊娠期妇女和生长发育期的儿童经常

吃鱼,可以促进胎儿和儿童脑细胞发育,老年人吃鱼可以预防老年性痴呆症的

发病率。

吃鱼的女士更漂亮,吃鱼的男士更健康,吃鱼的孩童更聪明,吃鱼的老人更长寿。

因鱼的营养丰富,食之有味,对人体又有着较强的**功能,故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多,不同的鱼具有不同的**功能。

1.鲫鱼

有益气健脾,利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有**。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨,连汤食用,可*产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环。

2.鲤鱼

有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食,*肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之,*黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食*孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用,*咳嗽气喘。

3.鲢鱼

有温中益气、暖胃、润肌肤等功能,是温中补气养生食品。

4.墨鱼

有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。是妇女的**食品目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。

5.草鱼

有暖胃和中平肝祛风等功能,是温中补虚养生食品。有养血、明

6.带鱼

有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能,可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助*疗。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之,久服可改善症状。

7.鳗鱼

有益气养血、柔筋利骨等功能。

8.黄鳝

人肝脾肾三经,有补虚损、祛风湿、强筋骨等功能,对血糖也有一定的调节作用。气血两虚者可用黄鳝肉丝、黄芪(纱布包)加水煮熟调味服食。小儿疳积、形瘦食少者可用黄鳝一条,切段加鸡内金少许煮熟食用。内痔出血、子宫脱垂可将黄鳝煮食,久服有效。

9鲍鱼

鲍鱼并非鱼类,而是海产贝类;系呈椭圆形的软体动物。我国广东、台湾、福建、辽宁、山东诸省沿海均有出产,主要产品有杂色鲍、半纹鲍、羊鲍、耳鲍、皱纹盘鲍等,多生活在水流湍急、海藻繁茂的岩石礁地带的裂缝和洞穴里。鲍鱼自古就被人们视为海味珍品之冠,其肉柔嫩细滑,滋味**鲜美,非其他海味所能比拟。

鲍鱼肉营养丰富,鲜品含蛋白质20%,干晶高达40%,且含八种人体必需的氨基酸,既可鲜食,亦可晒成干品。

其食法很多,如红烧鲍鱼、青炒鲍鱼、扒鲍鱼、麻酱鲍鱼、青串鲍鱼以及用鲍鱼、香菇、鸡做成的“三珍汤”等,都是各有特点的名菜佳肴。

鲍鱼全身皆可人药,其壳的药名叫石决明,有平肝明目之功,可*高血压、目赤肿痛等多种疾病。鲍鱼肉有调经、润燥、利肠之功效,可*月经不调,**秘结等疾病。据悉,**还发现鲍鱼的肉中含有一种被称为“鲍素”的成分,能够破坏癌细胞必需的代谢物质。因此,鲍鱼还是一种餐桌上的抗癌食品。

10.泥鳅

有补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝之功能。

泥鳅与大蒜猛*煮熟可*营养不良之水肿。泥鳅用油煎至焦黄加水煮汤可*小儿盗汗。泥鳅炖豆腐可*湿热黄疸。泥鳅与虾黄同煮服,可*阳痿不举。

鱼带来如水的健康。但若水质不佳,那么也会带来病毒,这一点在污染日益严重的今天,要引起人们的重视。

川菜:酸菜鱼

湘菜:剁椒鱼头

水煮鱼的做法


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