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2014.09 18

“营养王”大豆 均衡饮食防病强身

作者: 俊俊 来源:互联网

“营养王”大豆均衡饮食防病强身

黄豆,中国人称它为「大豆」,未成熟时,称为毛豆。根据传说,五千年前神农氏命名了五种神圣谷类,黄豆即是其中之一,到了公元前300年,黄豆、小米成为中国北方主要的农作物。它含有丰富的蛋白质,比动物来的经济,再加上佛教的主张素食,于是各式各样的黄豆制品,便相继在中国出现。到了八世纪,经由僧侣,将黄豆、豆腐引进日本,立刻受到瞩目。另外他们**了味噌、纳豆、干贝等吃法,而且在*近几年,还将豆浆当健康食品使用。

黄豆的营养

黄豆蛋白质足以提供人体需求

整粒的黄豆,组织较硬,不易消化,且黄豆中含有阻碍胃的消化酵素-胰蛋白酶(Trypsin)的物质,会影响消化率,但可经由加热或将黄豆捣碎(豆腐、豆皮),或以菌类分解其成份(纳豆、臭豆腐)等的方式,提高消化、吸收率至85-95%。

黄豆蛋白质,含有大部份人体所需要的「必需氨基酸」,尽管缺乏其中一种甲硫胺酸,但确符合人体的需求。一些实验的结果,发现黄豆的「蛋白质效率」,即其蛋白质的消化程度与氨基酸的型态,与牛奶、肉类相近。同时,如果每天或每餐与谷类、核果、种子等食物搭配一起吃,可达到「互补作用」,而提升蛋白质的质与量的效果。

**指出,一般人以体重每公斤摄取0.8公克的蛋白质,便足够身体的需要。因此,想要摄取足够的蛋白质,是**容易的。除非特殊的情况(如:发育中的孩童、孕妇等),否则没有必要采取高蛋白质的饮食,再说蛋白质过量反而不利健康。

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