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2014.09 18

墨鱼红烧肉上海家常菜的代表之作

作者: 俊俊 来源:互联网

"墨鱼红烧肉"也是上海家常菜的代表。

上海人喜欢管墨鱼叫目鱼,所以大多数时候看到的名称会是"目鱼烧肉"。

其实是因为上海话里"墨""目"同音,后来便混淆起来,上海菜讲究的是"浓油赤酱",尤以红烧见长。"墨鱼烧肉"则比单纯的红烧肉多了份海的味道,墨鱼鲜、猪肉香,两种味道互相浸渍,却又都包裹在浓浓的酱汁中。

【家常做法】

五花肉洗净,切麻将块,加一瓷汤勺黄酒(一定要是黄酒,料酒烧出来不够香),冷水浸泡一刻钟新鲜墨鱼可让市场的摊贩先帮忙去掉内脏和眼睛,撕去外面的膜,但回家后自己还是要再仔细处理下,很多腹内的筋膜摊贩是不会管的,还有两翼处有像塑料带一样的东西,也要撕掉,洗净后切块炒锅倒一点油,猪油色拉油均可,油热后关中小*,将沥干的五花肉下锅炒至变色,有肉的焦香味出来即可加一勺黄酒(我喜欢酒香,所以一般就拧开瓶盖倒一两圈),一勺醋,然后加水,没过所有肉,加盖,转大*大*滚开后,转中*,滚半小时放入墨鱼,再开后,转小*焖40分钟到1小时,焖到肉用筷子轻戳可通时即可放两勺生抽,中*再煮10来分钟,揭盖,撒一把冰糖,放一两勺老抽着色,开大*,收汁。

 

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