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2014.09 12

西秦第一点 长安油酥饼的古老传说

作者: 俊俊 来源:互联网

长安油酥饼始创于唐代。据传,玄奘从印度取经回到长安后,即专心致志翻译经书,当唐僧译经达千卷时,高宗李*特命御厨做“千层油饼”予以赏赐。这种饼就此在长安风靡至今。

油酥饼需经制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。制酥时,油、面比例为一比三,将油烧熟后倒入适量面粉反复搓揉,搅拌成面絮,再加温水揉成面团,拉成长条,涂以清油,揪成一两重的小面团,在其上再抹油并逐个搓成三寸左右的长条状;制饼时将以上长条压扁擀薄,加进油酥和椒盐,再一手扯面,一手卷面,扯成约二寸宽,一丈二尺长薄片,边扯边卷,层叠不断,*后卷成螺旋状;煎烤时,将卷好的小圆饼排在锅内,*力均匀。3分钟后,提开鏊锅上层,将圆饼淋油换位再烤,直至*色均匀,两面焦黄即可。

此饼以层次分明,色泽金黄,脆而不碎,油香不腻而著称,被誉为“西秦**点”。

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