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2014.09 12

探寻南京“川味”风

作者: 俊俊 来源:互联网

在南京的一些餐饮店,从*初的川味*锅大行其道,到现在川味已在各式菜点中全面渗透,一位川菜师傅感叹道:“一向喜好清淡口味的南京人也爱吃又麻又辣的川菜了,说明南京人吃得越来越‘开放’!”正如一位食客所说:川菜带来的不仅是**的口味,还有一种**的文化。

那么,南京何处有味美价廉、不负川菜美名的川馆子呢?本期《美食周刊》将南京城里的川味馆子一路尝来,细细品说——让“菜根香”挑逗味觉到“菜根香”就餐不止一次了,看着每道菜都配有照片的菜单,点菜轻车熟路。与以往一样,看中的依然是店里的招牌菜。菜根老坛子泡菜是“菜根香”获过全国美食大赛金奖的看家菜。四川泡菜的品种较多,泡辣椒、泡生姜、泡酸菜、泡豇豆、泡萝卜、泡莲白等,凡是蔬菜,无所不泡,就连鸡爪也泡得别有风味。这道菜就是由白萝卜、胡萝卜、黄瓜条和凤爪经秘汁浸泡而成,泡的时间恰到好处,尤其是凤爪,去掉了骨头,脆脆的,吃起来很爽。菜根香排骨也值得一说。大小长短整齐的排骨炸后撒上川菜特有的配料,仅是闻到香味就已经垂涎欲滴。难得的是入口肉质非常嫩滑,而且入味,非高手莫为。而味蕾在习惯于微辣后,亦令此菜吃起来更加爽口,欲罢不能。红包墨鱼仔更是堪称一绝。它是典型的创新川菜,选用的是来自越南的墨鱼仔,大小一致,晶莹剔透、爽滑有嚼头,再用传统的泡海椒去烹制,既避去了海味的腥,口感又特别嫩脆入味,而且一红一白色彩非常好看。很意外地发现这里的川菜并非只是辣,原以为是迁就南方人的饮食习惯,可南京吃辣的也大有人在,不然川菜怎么能在南京占了半壁江山呢?*后还是**告诉我们,川菜并不都是辣菜,而不辣的菜更能体现一家川菜馆的水准。

*后上的“菜根香汤”,又给了我们一个惊喜。用料简单,就是一些普通的蔬菜,但是味道真是很好。鲜是不用说的,还有一种菜根的清香,在汤喝下肚之后还存留在口颊之中,回味无穷,而且价*便宜——才6元*。这碗“靓”汤为整顿饭收了个好尾。特别**:菜根老坛子泡菜、红袍墨鱼仔、红椒田螺。巴国美馔布衣豪情“巴国”指川东,“布衣”即平民百[1][2][3][4][5]免责声明:本文仅代表作者个人观点,与舌尖上的商机无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何**或**,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。本文来自舌尖上的商机www.8809.cn

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