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2014.09 12

广东特色小吃:潮州薄饼

作者: 俊俊 来源:互联网

印度薄饼是世界闻名的,而潮州薄饼啧是闻名全广东。虽然各处薄饼都是用面作原料,但是辅以其他的材料就可以做出地方特色的薄饼了。薄饼在澄海、潮安等潮汕地区*为流行。

潮州薄饼为什么可以做得那么薄呢?也许有人以为它是用面棒压出来的,其实不是。它有它的特殊制作方法。它不但不用面棍一张一张辗压,而且做起来时极快,尤其难得的是:饼身一张张厚薄均匀。

制薄饼:

1.*先用面粉掺水揉捏至有了一定弹力,可以从掌心成团抛出去又利用胶粘回力收回时为准。

2.面团不能太软,又不能太硬,用铁锅(潮人呼为“鼎仔”)加*烧至高热;

3.把生萝葡块点着附有水分的食油揩抹锅面,油不能多,但须均匀;

4.等锅面热得发出青烟,那时即把掌上不断搓捏中的面团迅速地触向锅面,轻匀抹过;

5.面团接触热锅,表面当被粘住时候,立即又把面团利用弹力收回。

6.那么,面团接触锅面的表面部分,便薄薄的附在锅上;

7.趁它熟而不焦,掀揭上来,这就是薄饼了。

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