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2014.09 12

广东特色小吃:豉汁凤爪

作者: 俊俊 来源:互联网

很多广东人都喜欢在早茶的时候点一个小吃,那就是豉汁凤爪。那么如果想自己在家做一道豉汁凤爪,该怎么做呢?以下,亲亲宝贝小编介绍豉汁凤爪的做法,告诉你豉汁凤爪怎么做好吃!

原料:鸡爪700克、腐乳汁1小勺、腐乳半块、豆豉1小勺、花椒少许、八角一个、桂皮一块、葱姜适量、蚝油1小勺、老抽1小勺、糖1小勺、白酒1小勺。

做法:

1、鸡爪清洗干净,斩去脚趾尖,锅里水烧热,水中加入一小勺白酒、桂皮、八角、大料和适量姜片,水烧开后将鸡爪下锅煮10分钟。

2、煮好的鸡爪捞出,清水中冲洗掉表面的浮沫,然后捞出沥干。

3、腐乳用勺子压碎,加入少许豆豉,加入蚝油、老抽和糖,搅拌均匀后倒入鸡爪中,使每个鸡爪都均匀沾满料汁。

4、葱姜切丝后撒在鸡爪上,放入一个八角,然后放入压力锅中蒸40分钟即可。

小贴士:

1、鸡爪在使用前一定要放进开水中焯,当你看到锅里那些灰白色的浮沫你就知道了,这是去除血沫和脏东西*好的方法。

2、水中加入八角、桂皮、花椒和白酒,是为了去除鸡爪那股子特有味道,鸡爪做出来更好吃。

3、鸡爪要在大*中煮10分钟,煮到鸡爪鼓起来为止,捞出来后要在清水中清洗掉粘在鸡爪表面的浮沫。

4、豆豉、腐乳都是有咸味的,加上后面的老抽和蚝油,所以一般口味的不需加盐了,口重少量加盐

5、腐乳和老抽都是为了更好上色,加入少许腐乳,蒸出的鸡爪颜色好,高压锅是蒸东西的神器,你懂的。

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