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2014.09 12

南京雨花石汤圆的做法

作者: 俊俊 来源:互联网

“雨花石汤圆”是一款创新南京名点,它的构思十分奇特,在汤圆的糯米皮中加入可可粉,使包起来的汤圆呈现条理清晰的雨花石石纹,在制法上又继承“鸭母捻”的特点,采用四种汤圆馅,不同馅在汤圆上均做有记号。一品尝做成雨花石形状的汤圆,让人有一种回归自然,领略石文化和食文化*高境界的感觉,堪称汤圆中的精品。

雨花石汤圆漂亮,放在水里,晶莹闪亮,透过水的折射,花纹也变化出不一样的美丽。雨花石汤圆,大大的汤圆就像水润的雨花石,身上还有波浪形的花纹,美得让人舍不得吃。形成雨花石,需要大自然的巧夺天工,但做雨花石汤圆,只要花点心机。

南京雨花石汤圆的做法

主料

糯米粉,可可粉,绿豆沙,红豆沙,芋泥,冬瓜册

做法

取纯净糯米粉500克,加入清水和匀揉透,搓揉成白色糯米粉团;再取纯净糯米粉250克,加入可可粉100克、适量清水,搓揉成咖啡色糯米粉团,然后将白色糯米粉团包上咖啡色糯米粉团,搓揉成有雨花石纹理的汤圆皮。将制好的汤圆皮,分别包上绿豆沙、红豆沙、芋泥和冬瓜册(冬瓜册切幼,拌入适量炒熟白芝麻、白糖)四种馅心,并在不同馅料的汤圆上,做上不同记号,如有的略圆、略方、略尖、略扁的造型,以便汤圆一起下锅煮后,能认出不同的馅料。将包好的雨花石汤圆,放入冰糖沸水铜锅内煮熟,每碗装入不同馅料汤圆四粒,加入甜汤即成。原料:橙汁、红米汁、菠菜汁、可可粉、糯米粉、糖、五仁料

步骤一:将橙汁、红米汁、菠菜汁、可可粉分别倒入糯米粉中,搅拌均匀,揉成团,再把糯米粉融入热水搅拌均匀,揉成团

步骤二:把橙汁团、红米团、菠菜团、可可粉团分别平铺在糯米团上(四种颜色团不要混合)把糯米团按四种颜色切4块两种颜色团压在一起再把两种混合团压在一起,切块,压扁,包馅

步骤三:下锅煮,出锅放入冷糖水中

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