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2014.09 12

遍尝南方特色小吃鲜滋味

作者: 俊俊 来源:互联网

上海——青团子

上海清明节时有吃青团的风俗。传说清朝末年,正仪镇有个叫赵慧的女子,发现一种酱麦草是做青团子青汁的好原料,而用手工磨的粉做的团子更为柔软细腻,又不粘牙,存放数天不破裂、不发硬、不变色。后来正仪镇中心桥南一爿糕团店的陈四宝老大娘从赵慧处学得了这个**,从此青团子供应于市场,成了一种色味兼美,饶有乡土特色的点心。

青团子是用酱麦草捣烂后挤压出汁,接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和,使青汁和米粉相互融合,然后开始制作团子。团子的馅心是用细腻的糖豆沙、枣泥等馅料制成,在包馅时,另放入一小块糖猪油。团坯制好后,用芦叶垫底,将它们入笼蒸熟,出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面,这便大功告成了。

**:王家沙点心店

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