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2014.09 12

冬天,吃东来顺涮羊肉

作者: 俊俊 来源:互联网

“绝”—选肉精刀工细

东来顺选用的是内蒙古锡林格勒盟的小尾黑头绵羊,这种羊肉嫩味美,肥而不腻,瘦而不柴,每只羊又仅选用*嫩的几个部位的肉,而且可供涮着吃的肉仅为一只羊净肉的40%。这些精选出的羊肉经过阿訇屠宰以后,排酸、冷冻切成半透明的薄片,有薄如纸、勺若浆、齐似线、美如花之誉,堪称一绝。

“妙”—调料精细、讲究

东来顺把芝麻酱、酱豆腐、韭菜花、虾油、辣椒油、酱油、米醋以及葱花、香菜等佐料,分别盛在小碗中,吃时按个人口味不同,可随意调配。此外还有糖蒜、粉丝、冻豆腐等用以清口。在*锅汤中还放有海米、口蘑等更增加了鲜美的味道。

“高”—*传统的炭锅、景泰蓝锅

*特的东来顺涮食器皿。其锅身高,炭膛大,*力旺,汤总是呈沸腾状,羊肉片一入汤中,稍涮片刻即熟,而且又嫩又鲜。

羊肉本来就是滋补食品,加上一涮即食的烹调方法,保持了食物的营养价值。涮羊肉的调料又集中了甜、辣、咸等五味之精萃。*特的烹调方法及合理的食物搭配,使得涮羊肉既味美又营养,因而“东来顺”涮羊肉的声名大振,历**而不衰。俗话讲:“美食要配美器,药疗不如食疗”,羊肉在《**纲目》被称为补元阳益血气的温热补品。

羊混身是宝,如果你想吃正宗的涮羊肉,那么北京东来顺无疑是*佳的*选。

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