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2014.09 12

中国特色小吃:兰州拉面

作者: 俊俊 来源:互联网

中国地大物博,不同地方有不同地方的文化和特色,特别是地方特色食物不可不提及。**的兰州拉面更是深入民心,遍布全国各地。你知道**的兰州拉面有什么制作技巧吗?

材料菜200克蒜苗500克调料食盐适量鸡精适量姜适量八角适量花椒适量

干辣椒适量小葱适量草果适量胡椒粉适量水适量

兰州拉面的做法

1、牛肉洗净,把肉里的血水,血丝清除干净

2、锅里放冷水,牛肉切成十公分见方块状,一起下锅煮

3、水开,收小*,撇血沫子,同时翻搅肉块,再撇沫子,大约5-10分钟

4、放佐料:姜、葱、草果、大料、桂皮、参,冰糖,肉寇、胡椒粒,红辣椒干,丁香3-4颗

5、小*40分钟。用筷子试一试,肉烂即可,放盐,再煮10分钟

6、绿萝卜切成片,另起一锅,放一半刚做好的原汤,一半水,萝卜片放入。放花椒粉,鸡精,味精,盐,开始煮。汤开,滴香油

7、煮面,捞面出锅,加萝卜汤,香菜,蒜苗末,牛肉,辣椒油

菜品特色

兰州拉面属于汤面一类。兰州牛肉面不是面条加牛肉片,而是面条加牛肉汤。有没有牛肉是次要的。它与美国加州牛肉面不同。加州牛肉面是捞面条加牛肉块,是卤面。兰州牛肉面的*大秘密在于汤,自上世纪初马保子作出**碗牛肉面至今,这汤的配方代代相传,所谓清汤并非开水混盐,而是几十种佐料与牛肉原汤配制而成,也许您不相信,这其中**没有大香!正如武功,它的至高境界就是返璞归真,这“清”自然淳厚无比。也许水土也是一个方面,兰州位于黄河上游的一个河漫滩上,是省会以上级城市中地下水质*好的。

拉面正宗不正宗,关键是汤味。如果你到兰州去,可以看到许多拉面铺的门口都有一个大炉子,烧着一口大锅,里面煮着牛肉。这就是幌子,它告诉路人和食客:这里的拉面是真正的牛肉汤面。牛肉面光有牛肉汤还不成兰州拉面。在西北地区形成的兰州拉面本质上属于**食品,我国的**菜受川菜影响较大,在口味上,多佐五香料。兰州拉[1][2]免责声明:本文仅代表作者个人观点,与舌尖上的商机无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何**或**,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。本文来自舌尖上的商机www.8809.cn

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