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2014.09 12

海南三亚美食推荐:和乐蟹

作者: 俊俊 来源:互联网

海南的美景是吸引游人去游览的重要原因,而海南的美食也同样不可轻视,那么下面就为您**一道特色食物——“和乐蟹”。

和乐蟹产于海南省万宁市和乐镇,以甲壳坚硬、肉肥膏满著称,与文昌鸡、加积鸭、东山羊并列为海南四大名菜。“和乐蟹”的烹调法多种多样,蒸、煮、炒、烤,均具特色,尤以“清蒸”为佳,既保持原味之鲜,又兼原色形之美。

和乐蟹因产自万宁市和乐镇而得名,和乐镇紧邻小海,所产的蟹甲壳坚硬、肉肥鲜嫩、膏脂丰满而著称海南。在海南海鲜馆你通常都可以吃到鼎鼎大名的和乐蟹,当然做法也多采用传统作法——清蒸。相对螃蟹来说清蒸倒是*好烹饪方法之一。和内地略有不同的是和乐蟹在用清水煮熟后还要清洁蟹身然后用明*稍烤干身。做出来的蟹相对内地香味较浓,膏脂有肉感。加上*到的蘸料,确实可与清蒸大闸蟹相媲美。

海南省和乐蟹是四大名菜之一,市场需求量大,但过去只能依赖捕捞天然野生蟹苗养殖。和乐蟹实现工厂化育苗,为和乐蟹的规模化养殖奠定了基础,是海南省实施“海洋强省”战略取得的成效之一。**建议,要尽快上马和乐蟹苗大池标粗试验项目,以促进和乐蟹苗培育的产业化。和乐蟹有两个特点:一是脂膏几乎整个覆于后盖,膏质坚挺;而内地河蟹膏质烂软,为块状,数量显然比和乐蟹少。二是和乐蟹比内地河蟹肉质优而量多。

用料

新鲜”和乐蟹”数只,以个大肥嫩雌蟹为佳。

制作

1、将和乐蟹擦洗干净,放入锅中,加适量清水(不浸过蟹面为准)、精盐、姜片、葱条,加盖,旺*蒸煮15分钟后取出。

2、将熟蟹腮帮除去,在明*上稍烤干身,再用干净毛巾抹去沾附物,然后横刀切开两半,露出膏红蟹盖,再下十字刀切件,摆盘整齐,连佐料一起上席。

3、佐料配制:用适量蒜茸、姜茸、精盐、桔子汁、糖醋掺和拌匀而成,亦可加辣椒,则更起味。

特点

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