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2014.09 12

海南三亚特色美食:加积鸭

作者: 俊俊 来源:互联网

作为海南人,会为大家**很多当地各式小吃,那你会不会**加积鸭呢,那么作为游客的您对这道菜了解的多吗?

加积鸭,俗称“番鸭”,是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭,*早在琼海市加积镇养殖繁衍,而又以该镇加祥街一户丁姓居民饲养的番鸭*为出名。其养鸭方法特别讲究:先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂,约二个月后,小鸭羽毛初长时,再以小圈圈养,缩小其活动范围,并用米饭、米糠掺和捏成小团块填喂,20天后便长成肉鸭。其特点是:鸭肉肥厚,皮白滑脆,皮肉之间夹一薄层脂肪,特别甘美。琼海有着150年以上饲养历史的嘉积鸭,一直以其传统的笼养及人工填鸭的喂养方式,养出的鸭皮薄肉嫩,骨头脆,肉味香,深受百姓喜爱,并成为海南"四大名菜"之一。

加积鸭有3种食法,可做成白切鸭、板鸭、烧鸭,味道俱佳。三亚各酒店及街边餐馆均可吃到。

用料

加积鸭1只(重约2—3千克)、姜25克、蒜头25克、咸盐适量、水适量、*好没过整个鸭子。

制作

1、将活鸭割颈放血,热水脱毛,切开下腹洞口,取出内脏,清水洗净晾干。

2、旺*烧水,加适量咸盐、姜、蒜(拍碎),水温至80℃时,将鸭放入水中烫过,然后慢*浸煮,水温保持微沸而不太滚,至鸭将熟时(以鸭身有弹性,用筷子往鸭腿上端戳进肉内而不冒血水为度)捞起,待自然冷却后斩件装盘,砌成整鸭形状上席。

3、佐料:用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸,挤入酸桔汁(没有酸桔汁时,用米醋或醋精稀释代替)加精盐、白糖,辣椒酱调成。酸咸甜辣诸味俱有。

在哪里可以吃好吃的加积鸭?

新风路的海亚餐厅

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