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2014.09 12

沈阳特色小吃:老边饺子

作者: 俊俊 来源:互联网

饺子有其特色的制作工艺和方式,那么对于坐落于沈阳北市场的老边饺子馆,大家有过了解吗,下面就为您介绍一下这家***的饺子店。

老边饺子馆始建于1829年,至今已有160多年的历史,是沈阳*享盛名的风味餐馆,经营的饺子品类有100多种。自1983年起,老边饺子连年被评为“市**风味食品”,1989年又荣获国家商业部颁发的“金鼎奖”。

老边饺子素以皮薄馅大、鲜香味美、浓郁不腻、松散易嚼而闻名遐迩。如要一桌饺子宴,蒸、烙、煮、炸等各种烹饪方式俱全,香气四溢;银耳馅、发菜馅、香菇馅、虾仁馅味各不同。吃腻了鱼、肉,可以来一桌“素饺宴”、各类木耳馅、面筋馅、青菜馅,清淡爽口。适逢贵宾来临,可要一桌“珍妃宴”,山珍、野味、海鲜,珍奇毕呈;其中*使人称奇的要数“御龙锅煮小饺”:饺子小不盈寸,50克面要包25个,一盆蓝色的酒精*烘托着古色古香的御龙锅,小饺子在沸汤中上下翻滚,如游龙搅水,令人赏心悦目。

老边饺子之所以令人交口称赞,关键在于制馅。煸馅的制作,要求选料精细。肉馅,春、夏多用瘦,秋、冬多用肥。取一半肉馅放在炒锅里,经加入甜面酱、调料炒制后,和另一半生肉馅混合,做成煸馅。蔬菜的选料,随着季节的变化和人们的口味调配:初春选韭菜、大虾配馅;盛夏用角瓜、冬瓜、芹菜入馅;深秋选油椒、芸豆、黄瓜、甘蓝制馅;寒冬用大白菜制馅。荤素相配,汁味并茂,做好的饺子造型别致。柔软筋道。味道纯正,不愧为名肴中的佳品。怪不得**相声演员侯宝林吃了老边饺子后,挥毫写下了“老边饺子,****”的条幅。

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