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2014.09 12

济南名小吃:盘丝饼

作者: 俊俊 来源:互联网

盘丝饼,是济南的一大名小吃,是山东的传统面试品种,盘丝饼有个特点,面丝金黄透亮,酥脆甜香。但是由于制作工艺复杂,想在济南吃好吃的盘丝饼已经很难了,但是作为济南的名小吃,还是要向你**一下!

做法

材料:面粉500克、白糖150克、酵母5克、泡打粉8克、豆沙200克、碱2克、油500克。

制作工艺:

1、将面粉放入盆内,加适量水、碱、食盐和成软硬适宜的面团。

2、用抻面的方法拉成11扣面条,顺丝放在案板上,在面条上刷上香油,每隔7.5厘米将面条切成小坯。

3、取一段面条坯,从一头卷起来,盘成圆饼形,直径约4.5厘米,把尾端压在底下,用手轻轻压扁。

4、放入平锅内慢*烙至两面呈金黄色成熟即成。

清油盘丝饼

清油盘丝饼之所以叫“清油”,是相对荤油而言,用花生油来煎烙的。“盘丝”才是此饼的造型特色。它是以抻面的基础上发展起来的一种精细面食品。制作时把面抻至极细,细如银丝,达千余根,再盘成圆饼形,放油中半煎半烙使之变熟。然后,提起中间把饼拉散,散放盘中,撒上青红丝、白糖即成。盘丝饼外焦里嫩,金丝均匀,味甜爽口,是宴席上的佳品点心。特点:外焦里嫩、金丝均匀,味甜爽口,条细均匀,丝不并、不断、不乱。

哪里可以吃到盘丝饼

盘丝饼本是济南的一大名吃,曾是一些大饭庄的绝活。其饼丝细如发丝,外观金黄,口感酥脆,故得名盘丝饼。但由于其制作比较麻烦,漫漫淡出了大酒店。现在济南会做此饼的只还有一个师傅,由于其所在的酒店破产,已经下岗,现在其与家人在街头摆摊售卖。

山师北门的对面每天晚上有个中年妇女现做现卖,不过只在晚上有营业,佛山路上也有个摊位,做的味道也还是不错的。

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