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2014.09 12

吃面其实很“多情”——祁家面馆

作者: 俊俊 来源:互联网

到祁家面馆不吃皮肚面,你就算是白来了,若吃面不放她家特制的辣油,也算不得吃过了寡妇面。若排队人多,可外带,但一定要其将卤与料分开放,否则汤淡皮肚咸,不好吃。经常看见大热的天,食客将脸埋在大碗中吃面,一头一脸的汗,吃两口面便哗哗地喝冰红茶,热得厉害辣得要命,却过瘾。牛肉拉面一直也很受欢迎,南京的大小巷子里,兰州牛肉拉面几乎随处可见。

师傅们揉、搓、拉、削,一团面硬是有了生命。拉面是放在滚水中一下便好,捞出,浇上老卤和牛肉,再放点辣油,味道咸鲜,只是吃过后会感到很口渴。自家下的面多半较清淡,清汤里卧上一个鸡蛋,面条上淋上一层盖浇,味道不咸不淡,是家常的口味。以前过生日,妈妈总是要做上这么一碗内容丰富的面条,一定要我统统吃光,说这样就可以长寿。

长大以后听说,山西有个面馆的长寿面,经100次拉伸后,断然扯断,这匀匀整整一根面的长度恰好是24米左右。一百,正意味着一个百岁的祝愿,百岁平安。虽然近年来各式各样的泡面在超市里露脸,可再精致的泡面泡出来总是有一股浓重的味精味道,微微地呛人。特别不喜欢看电视里的泡面广告,牛肉白菜堆得满满当当,可事实上,撕开包装里面不过两三包浓缩的小料,让人感觉泡面的厂家很不地道。

吃面其实很“多情”,与不同配料搭配即可成就迥然不同的味道,看看佐料,这里光面卤就多达数十种。清汤、红汤、小排、过油肉、西红柿鸡蛋、雪菜肉丝……我*爱的是油醋酱汁,微酸微辣,回味却是丝丝甜美,将面里本身的回甜烘托得更**。

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