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2014.09 12

凤凰姜糖,便宜的美味

作者: 俊俊 来源:互联网

当你去到凤凰,你便会知道姜糖是凤凰的特产。为什么呢?因为在凤凰,每家每户都在卖姜糖,姜糖前只是冠以姓氏命名,一般一包姜糖很便宜,大概10块*三包,亲们去到凤凰也可以买回来尝尝,味道还不错!

姜糖,系凤凰传统的*家特产,起源于清乾隆年间,迄今已有两百多年历史。这个起源无从在史志书上查找,根据乃是制糖艺人们一代代身传口谕至今。

在凤凰老街,你会看到现场拉制姜糖的场面,姜糖师傅会**夸张地将姜糖团挂到门旁的铁钩上拉长、绕圈、再拉长,如此这般地反复拉扯,现场表演成分大过买卖,然后出售还带着温热的姜糖。

姜糖这种低价值的小食品,竟然成为张家界*出名的特产。古城内生产姜糖的小店很多,大多是家庭作坊,店面规模和制作工艺大致相同,招牌式经营,都有一些正宗、**之类的宣传。*早在古城内制作姜糖的是镇竿贾氏和刘氏姜糖,现在已经有几十家制作姜糖的店铺。

姜糖是一种蛮好吃的特产,闻着喷香,咬着酥脆。它不似糖果那样的甜得发腻,也不会象姜那样辣得透不过气。稍微的甜和恰到好处的辣,令人唇齿留香,回味悠长。

其实姜糖的制作方法较为简单:用生姜、红糖、水等原料一起放铁锅里熬,当熬成粘状时,把它倒在青石板台面上冷却,等冷到可以拉出丝来,就把这一姜糖团挂到门旁的铁钩上,迅速地拉出一条条的糖条,摔到青石板上,然后另有人马上用剪刀把它剪成拇指大的三角形,便是姜糖了。

姜糖的制作方法虽然简单,但口味相差很多,由于手工操作,因此卫生很重要,在大街上拉制的姜糖不卫生。好的姜糖大小均一、色泽光亮、入口后甜、脆、浓、香,无异常口味。姜糖的质量取决于以下因素:1.原料2.配方3.工艺4.现场*候掌握(温度、湿度等)。

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