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2014.09 12

太原美食——过油肉

作者: 俊俊 来源:互联网

对于过油肉这道菜,可能很多人都不是很了解,这里面有一个特殊的典故,据传起源于明代,原是官府中的一道名菜,后来传到太原一带民间,再逐渐传播至山西其他地区。

“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有,而山西过油肉从选料到制作上都与众不同,具有浓厚的山西地方特色。

正宗过油肉的做法: 主料鲜瘦猪肉 配料木耳、冬笋,黄瓜、葱、姜、蒜 调料盐、老抽、生抽、黄酒、鸡蛋、水淀粉等 将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右,然后加鸡蛋黄和水淀粉、5克生抽调匀。 将配料黄瓜切马蹄片,冬笋横刀片,葱切马蹄段,蒜切片,姜切片。 将锅烧热8成,加冷油热50克至7成,将肉片入锅炸成金黄色起锅捞出。 将老油倒出3分之2,烧热放黄瓜片和冬笋片及木耳翻炒,等香味出放入炸好的肉,翻炒数下,放丛姜蒜加生抽、少许老抽和黄酒翻炒,香味出,起锅。

注意炸肉*候和时间的掌握和炒配料的*候不能太小或过大!

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