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2014.09 12

广东特色小吃:干炒牛河

作者: 俊俊 来源:互联网

广东**的糕点、粥品都介绍过了,今天小编给大家介绍的是**的广东小炒,干炒牛河。

不论是在大酒店还是街边的小吃店,干炒牛河都是*受广东人们欢迎的小炒喔。 干炒牛河的做法 1牛里脊切片,加入生抽、料酒、白砂糖、姜丝(炒前去掉)、干淀粉抓拌均匀,腌制10分钟入味。 2绿豆芽择洗干净,沥干水分。韭菜择洗干净,切成寸段。干河粉用温水浸泡至软,捞出沥干水分待用。 3大*烧热锅中的油(15ml)至七成热,放入腌制好的牛肉片滑炒至肉片变色,盛出。 4锅洗净,大*烧热后放入剩余的油(30ml),烧至五成热,放入泡好的河粉,先大*翻炒几下,推至一边,再放入豆芽炒至稍软,与河粉一起翻炒几下,然后下牛肉片和韭菜,调入老抽和盐,翻炒均匀即可出锅。

小贴士 1.炒河粉是很考验厨师手艺的,炒的时候一定要大*快炒,不能用铲子频繁翻动,动作也不能太快,因为河粉容易碎,*好拿一把铲子和一双筷子配合着炒,动作要轻,这样才可以**河粉不会炒碎,又不至于粘锅。 2.干河粉可以在超市中买到。除了干河粉,如果能买到鲜河粉当然*好了。鲜河粉一般是几块叠在一起切的,所以要将河粉一条条扯开,这样才能**每条河粉都能充分吸收酱汁。 3.炒河粉时要稍微多放些油,但过多会太腻。

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