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2014.09 12

海南三亚特色美食:文昌鸡

作者: 俊俊 来源:互联网

美丽的城市海南三亚在近些年一直是人们选择旅游的**去处,那么这里除了风景宜人之外,还有哪些特色小吃呢?今天就为您**一道——文昌鸡。 文昌鸡是海南*负盛名的传统名菜。号称“四大名菜”之*。是每一位到海南旅游的人必尝的美味。文昌鸡列为海南“四大名菜”之一,而且是驰名中外的一道名菜。其肉质滑嫩,皮薄骨酥,香味甚浓,肥而不腻。 相传明代有一文昌人在朝为官,回京时带了几只鸡供奉皇上。皇帝品尝后称赞道:“鸡出文化之乡,人杰地灵,文化昌盛,鸡亦香甜,真乃文昌鸡也!”文昌鸡由此得名,誉满**。 食材准备 文昌鸡(以将要下蛋的小母鸡*佳)1只(重约1千克左右)姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、老抽各适量。 制作步骤 1:将活鸡割颈放血、去毛除脏(不损坏整鸡原状),洗净:在鸡素囊口**一瓷汤勺(以利汤水从鸡腔中对流)把鸡脚扭反**鸡下腹洞内固定:将鸡头仰屈,用***窝夹住,(目的是使鸡头向后仰起、不用***夹住亦可,但需在煮鸡时掌握好造型。)放进烧滚的清汤中翻转烫氽,使鸡身四周受热膨胀定型。 2、改用慢*浸煮(以汤中冒气眼而不滚开为度)约5分钟,用铁勾将鸡提起,倒出腹腔汤水,再放入汤中浸煮,反复三、四次、至仅熟(不可大生也不可过熟),离*后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出,抹上一层香麻油,使皮色淡黄光亮,食时斩件装盘,砌成原鸡形上席。 3、佐料调配:通常有二种,一种是咸鲜味型,用姜丝、蒜茸、味精,一种是老抽调制而成,另一种是酸甜味型,以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐料,别有一番风味。 在哪里可以吃到正宗的文昌鸡 利国餐厅 海南省三亚市文明路 0898-88259099 免责声明:本文仅代表作者个人观点,与舌尖上的商机无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何**或**,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。本文来自舌尖上的商机www.8809.cn

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