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2014.09 12

贵州遵义:折耳根炒腊肉

作者: 俊俊 来源:互联网

当**里的鱼腥草根茎撞上引人食欲的腌制腊肉,贵州遵义的人们造就了“折耳根炒腊肉”这道当地特色小吃。那么,这道冷暖相结合的,令人百吃不厌的佳肴怎么做呢,一同来看看吧。

用料 折耳根适量 腊肉(培根)适量 蒜苔适量 姜适量 白皮蒜适量 干辣椒适量 食盐适量 酱油适量 植物油少许 做法 1、将折耳根,腊肉,姜,大蒜,蒜苗,干红辣椒洗净; 2、姜,大蒜、蒜苗、干红辣椒改刀; 3、折耳根用清水洗过后,用手折成段; 4、腊肉上锅蒸熟,然后切成薄片; 5、过中放少许油,待热后,将切成薄片的腊肉放入锅中翻炒,直至腊肉肥肉部分变成透明色,熟了,然后盛出,放入碗中; 6、锅中留少许底油,然后放入姜,大蒜,蒜苗,干红辣椒煸炒出香味; 7、这时再放入鱼腥草、腊肉、盐、酱油,翻炒均匀即可。 饮食小常识 **里赫赫有名的鱼腥草到了贵州就取了嫩嫩的那段根茎来吃,惟其爽脆故名“折耳根”,折耳根是属于全体贵州人的标识,据说要看一人是否地道贵州人,进了菜馆二话不说连点两盘折耳根的就是了。在遵义,“折耳根炒腊肉”自然也是每席必有、百吃不厌的一道菜,折耳根冲鼻的生鱼腥气与腊肉、辣椒的香气形成了奇特的混合,一为冷香,一为暖香,缭绕不去,任人低徊。

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