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2014.09 12

四川小吃一绝 川北凉粉

作者: 俊俊 来源:互联网

如果你是四川人你肯定不能没有吃过大名顶顶的川北凉粉。入口爽滑,清香宜人,堪称四川小吃一绝。如何在家自制呢?

主料:豌豆600克

辅料:香菜50克

调料:大葱15克姜3克大蒜25克盐8克味精2克冰糖3克酱油75克辣椒粉10克花椒2克花生油150克各适量

四川小吃一绝川北凉粉

川北凉粉的做法:

1.将大葱、姜、蒜分别洗净,均切成末待用;将豌豆磨成粉末,装入桶内,加清水搅成水浆,用纱布过滤去渣,再用细罗筛滤3次,将渣除尽,顺着一个方向搅动成涡状,让其沉淀,水清见粉,底层粉凝结后,抽去上层清水,留下中层粉浆盛入另一桶,称为水粉,下面纯白的沉淀粉称为白粉。

2.锅内倒入水,烧沸后倒入水粉搅匀,再将用温开水稀释搅匀的白粉倒入,不停地用力搅动,待挑起牵丝即证明已基本成熟,见锅中间起小泡就算**熟了,此时,立即舀入瓦钵内,冷却后即成凉粉。

3.炒锅内倒入花生油,烧至六成热时放入姜末、花椒、葱末炸香,捞出,待油温降到50度时,加入辣椒面,搅匀,即为红油。

4.将冰糖捣碎,放入碗内,加入少许酱油,使其色浓鲜亮,并略带甜味。

5.将凉粉切成薄片装入碗内,分别加入香菜、精盐、蒜末,剩余的酱油、味精,淋上红油,即可食用。

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