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2014.09 12

上海特色小吃-上海锅贴

作者: 俊俊 来源:互联网

上海锅贴是上海本土的一道特色小吃。锅贴色泽黄焦,鲜美溢口;口感酥脆,面皮软韧,馅味香美。是老少皆宜的美食*选。

原味鲜肉锅贴

原料

面粉500克、猪肉末300克、精盐10克、白糖10克、味精、黄酒、葱姜汁各适量,生油75克

做法:

1、面粉加开水和成面团,揉匀揉透后搓条摘成40只坯子,擀成圆形皮子待用;

2、肉末放盘内,加盐、糖、味精、黄酒、葱姜汁和少许清水搅匀即成馅心

3、将馅心包入皮子内捏拢成月牙形生坯,

4、平锅上旺*,加油,将锅贴下锅煎5分钟,加适量清水盖上锅盖,续煎10分钟左右,再将锅转动续煎数分钟即可。

虾粒粟米饺锅贴

原料

虾、猪肉陷、甜玉米粒、韭菜、饺子皮、各种调味品工具:平底不沾锅

做法:

1、用虾、猪肉陷、韭菜和调味品和好饺子陷,*好放入甜玉米粒拌好。

2、用饺子皮包成饺子。一边包一边往不沾锅上放,摆好。

3、包好摆好后,往不沾锅里倒油,然后放入一些水。因为油可以把饺子的底部煎熟,但饺子的上部和中部需要水蒸熟。先倒油后倒水。

4、盖好锅盖,煎煮3分钟,饺子就已经熟了,但是还没有形成锅贴底部好看的金黄色。用面粉和好水,顺锅边倒入周围(注意,不要直接倒入饺子上)。

5、再煎煮2分钟,开锅,好看好吃的锅贴就做好啦

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