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2014.09 12

天津狗不理包子

作者: 俊俊 来源:互联网

原料:小麦面粉750克、猪肉500克、葱625克 调料:酱油125克、味精少许、姜5克、香油60克、水422毫升、碱适量 做法: 1、将猪肉按肥瘦3:7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎,使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水,然后上酱油。上酱油的目的是调节咸淡,酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进,以使酱油**掺到肉里,上完酱油稍等一会,如能在冰箱内放一会更好,紧接着上水即可。上水也要分次少许添加,否则馅易出汤。*后放入味精、香油和葱末搅拌均匀。(葱末提前用香油喂上) 2、制好面皮后,分割成20克的剂子。 3、把剂子用面滚匀,擀成薄厚均匀,大小适当的圆皮。 4、左手托皮,右手拨入馅,掐褶15~16个。掐包时拇指往前走,拇指与食指同时将褶捻开,收口时要按好,包子口上要没有面疙瘩。 5、包子上屉蒸4~5分钟即成。 天津狗不理包子 狗不理的历史: 一百五十多年前,天津郊县有个乳名叫狗子的农家子弟到天津刘家蒸食铺学徒,出师之后于咸丰八年(1858年)在候家后中街摆了个包子摊。他的包子不同于传统做法,采用水馅半发面,蒸熟后不粘不瘪,外形褶儿清晰******吃起来柔软松散、满口鲜香,让人吃了还想吃,不用吆喝顾客自来。生意红*,狗子边做边卖顾不上跟顾客搭讪,久而久之人们说“狗子卖包子——谁都不理”*****,就把这个包子摊叫成“狗不理”了。名气大了,狗子也开起了门脸。 到清朝末年,在天津小站练兵的袁世凯吃了狗不理包子觉得鲜美无比,为取悦慈禧太后,令部下将狗不理包子送入宫中呈老佛爷赏用。果然,老佛爷品过包子咂着滋味说:“好!山中走兽云中雁,腹地牛羊海底鲜,真不及民间这狗不理包子香啊!”此后,狗不理包子名震九州。在天津的外国人有了耳闻也纷纷慕名品尝,狗不理随之名扬海外。 斗转星移,狗不理包子制作技艺更趋科学化、营养化。***主[1][2][3]免责声明:本文仅代表作者个人观点,与舌尖上的商机无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何**或**,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。本文来自舌尖上的商机www.8809.cn

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