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2014.09 12

济南的传统名菜:九转大肠

作者: 俊俊 来源:互联网

九转大肠,是济南的传统名菜,它的主料是猪大肠,那么它的特色在哪里?就是一道菜,可以五味俱全,而且十分地软嫩,不愧为鲁菜中的名菜。 九转大肠的典故 九转大肠,将猪大肠经水焯后油炸,再灌入十多种作料,用微*爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全,色泽红润,质地软嫩。 “九转大肠”出于清光绪初年,由济南“九华楼”酒店*创,九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开。杜氏是一*商,在济南设有9家店铺,酒店是其中之一。这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好,什么都要取个九数,因此他所开的店铺字号都冠以“九”字。“九华楼”设在济南县东巷北*,规模不大,但司厨都是名师高手,对烹制猪下货菜更是讲究,“红烧大肠”(九转大肠的前名)就很出名,做法也****:下料狠,用料全,五味俱有,制作时先煮、再炸、后烧,出勺入锅反复数次,直到烧煨至熟。所用调料有名贵的**砂仁、肉桂、豆蔻,还有山东的辛辣品:大葱、大姜、大蒜以及料酒、清汤、香油等。口味甜、酸、苦、辣、咸兼有,烧成后再撒上芫荽(香菜)末,增添了清香之味,盛入盘中红润透亮,肥而不腻。有一次杜氏宴客,酒席上了此菜,众人品尝这个佳肴都赞不绝口。有一文士说,如此佳肴当取美名,杜表示欢迎。这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖,另外,也是赞美高厨的手艺,当即取名“九转大肠”,同座都问何典?他说道家善炼丹,有“九转仙丹”之名,吃此美肴,如服“九转”,可与仙丹媲美,举桌都为之叫绝。从此,“九转大肠”之名声誉日盛,流传至今。 在哪里可以吃到九转大肠 济南菜馆 位于泉城路17号华能大厦(2楼济南菜馆),中**餐馆,餐饮部老总是山东省烹饪协会的,对鲁菜很有研究。环境不错,我经常去,做得很地道,价位也不高。特色菜有“**蒜香鸡”、&l[1][2]免责声明:本文仅代表作者个人观点,与舌尖上的商机无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何**或**,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。本文来自舌尖上的商机www.8809.cn

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