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2014.09 12

丽江特色美食:腊排骨火锅

作者: 俊俊 来源:互联网

腊排骨*锅,是丽江比较有代表性的丽江美食,去到丽江怎么能不品尝一下呢这道腊排骨*锅呢,那么去丽江,又该去哪里吃到好吃的腊排骨*锅呢? 腊排骨*锅是很好吃的云南吃食,据说还是丽江美食中比较有代表性的、属于大菜序列中的菜肴。传说中纳西土司招待尊贵客人的席面叫做三叠水,一叠是甜点,二叠是凉菜,这第三叠是以腊排骨*锅为中心的*锅。*锅滚滚,热气腾腾,因此第三叠也叫做热烈叠。这个说法我还是认同的,因为以*锅为主的宴席倒是符合边地无大菜的说法。 丽江腊排骨是用猪肉排骨,加大量食盐腌制,有的会加些辅助的酒、白糖、香料等,放到可以滤水的木桶中,经约15天腌制后,盐味已经深入骨髓,骨头与肉的味道融在了一起,水分被大量腌出来,这时,肉的香味还不足;经试验腌制后,拿出来在背阴通风处晾干,晾的时间在一个月到三个月之间,然后其味道变得“腊味十足”了。上好的腊排骨,应干爽紧实、黄里透红,色泽发亮,表面无霉斑,闻起来有股淡淡的肉香。 **:一坐一忘丽**题餐厅价格有点高,但是菜不错,很有情调 免责声明:本文仅代表作者个人观点,与舌尖上的商机无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何**或承诺,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。本文来自舌尖上的商机www.8809.cn

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