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2014.09 12

四川小吃:鲜香麻辣担担面

作者: 俊俊 来源:互联网

四川小吃:鲜香麻辣担担面

原料:面条花生猪肉宜宾碎米适量蒜适量高汤1碗白芝麻

调料:色拉油醋姜花椒干辣椒生抽香油花椒油芝麻酱

做法:

一、制作辣椒油

1.生花生入烤箱180度烤15-20分钟

2.烤熟晾凉去皮,装入保鲜袋敲碎

3.凉油入花椒小*烧热

4.油热后放入花生和芝麻不停的搅拌

5.干辣椒切碎

6.将4倒入5。一碗香酥辣椒油就做好啦,配啥都**啊

二、制作干肉末

1.瘦肉绞碎

2.油锅入姜丝,放入瘦肉泥煸炒

3.倒入生抽小*炒至肉末干酥

4.像肉松的感觉即可

三、制作配菜

1.芽菜切碎;(我用了酸菜代替)

2.蒜泥备好

3.老汤一碗(上次做肉夹馍冰冻的老汤)加入适量芝麻酱、香油、醋、花椒油拌匀(没有的话就将蒜泥、鸡精、酱油、醋、花椒油、香油、麻酱,加入高汤里调成面汤)

4.面条煮熟后放入适量香油拌匀

四、组合

1.熟花生碎

2.芽菜或酸菜

3.肉干酥

4.调好的汤汁

5.辣椒油

1-5和面条拌匀即可

四川小吃:鲜香麻辣担担面

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