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2014.09 12

广东特色小吃:干蒸烧卖

作者: 俊俊 来源:互联网

俗话说:吃在广东。广东人对食物的要求是比较高,加上优越的地理位置及发达的经济,造就了广东人对美食的追求。小编介绍的这款广东人喝早茶必备的小吃----干蒸。

材料

虾250克鸡蛋150克碱5克香菇50克调料豆油50克食盐10克

味精12克生抽15克香油10克白糖15克胡椒粉

干蒸烧卖的做法

把面粉放在案板上开窝,放入鸡蛋清水、碱水和匀搓揉滑,用湿布包起来饧15分钟。将面团搓成细长条,再用刀切成约6毫米厚的小圆片,用小走槌把小圆片放在干玉米粉里擀成带花边样的小饼皮待用。

把瘦肉切成幼粒放入盆内,然后加适量盐、生油、味精搅一下。将大虾去皮整理干净,剁烂放入另一个盆里加入盐、味精摔打、搅和起胶,再把剩余的肥肉、冬菇切成小粒,和肉、虾三味合成一体,把所有的调料放入搅匀即成馅。

左手拿皮,右手用尺板拨15克馅放入皮内,用拇指和食指收口,再加上尺板按平,边压边收,成圆形,从顶部可见一点馅心。包好后,放在刷过油的小笼屉上,每笼放4个,烧卖张嘴处可加点香肠末或蛋黄葺加以点缀。蒸时要用大气,约7分钟即可(时间过长易脱皮)。

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