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2014.09 12

西安凉皮:蔬菜搭配创造营养均衡

作者: 俊俊 来源:互联网

西安的凉皮早已成为大众*为喜爱的小吃之一,不管是在街边的小巷还是在餐馆,凉皮都会是绝大部分人的必点菜品。其选料精良,调味讲究,以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名全国,特别是在炎炎夏季,假如你到西安的街头走走,就不难发现,不论男女老少,凉皮都以它不可抗拒的诱惑力吸引着每一个人。 凉皮多是利用大米、小麦、豆类等原料中所含的蛋白质制成,其营养价值远高于一般的面条,拉面,刀削面;主要成分是水、蛋白质和淀粉,其营养价值整体高于凉粉。但凉皮中的蛋白质同米,面一样属于非**蛋白质,其氨基酸构成不太符合人体需要,整体营养价值偏低,吃的时候应与新鲜蔬菜搭配,才能达到营养均衡。 做法: 1.先将面粉慢慢加入水,揉成光滑的面团,盖上薄布醒发40分钟 2.将面团放入面盆中,每次倒入100毫升左右的水,像洗衣服一样揉搓面团 3.等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中,反复6次,直到面浆**变清,只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃,非常营养 4.将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质 5.放置一个晚上,水形成两层,将上面的清水倒掉,下面浓稠的面浆搅拌均匀 6.平盘上刷一层油,倒入一勺面浆,大*蒸2分钟左右,面皮透明即可马上取出 7.蒸好的面皮就是透明的凉皮了,如此反复蒸直到面浆用完 8.将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成条状 9.辣椒油我用芝麻,花生碎,干红辣椒切碎,放在热油中过一下,淋入凉皮即可 烹饪小技巧: 1.洗面浆的过程要有耐心,反复多次看到水变白*后剩下面筋部分才算完成。 2.洗出的面浆水要充分沉淀一个晚上。 3.浓面浆倒入平盘之前*好刷一层薄薄的油,更方便整张凉皮顺[1][2]免责声明:本文仅代表作者个人观点,与舌尖上的商机无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何**或**,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。本文来自舌尖上的商机www.8809.cn

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