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2014.09 12

成都美食推荐——钟水饺

作者: 俊俊 来源:互联网

对于向往到成都品尝当地特色小吃的朋友们来说,钟水饺可是必不可少的一道名吃,那么下面就为您向此介绍一下这道美食吧! “钟水饺”始创于1893年,创始人钟少白,后来的厨师叫钟樊森,因开业之初店址在成都的荔枝巷, 钟水饺故又称“荔枝巷水饺”。该店*为**的品种有红油水饺和清汤水饺两种。红油水饺味微辣、鲜香、咸中带甜,再配以该店特制的椒盐酥锅魁,真是别有一番风味。红油水饺由手工制皮,馅心选料严格,制作精细,加之调料中自制咸红酱油别具特色,调味得当,深受食者喜爱。清汤水饺,味道鲜美,淡而不薄,入口细腻化渣,为面食制品中之佳品。“钟水饺”20世纪20年代年即闻名成都,成为成都**的地方名小吃。1992年,“钟水饺”被成都市人民**命名为“成都名小吃”,1995年被国内贸易部授予“中华***”称号,1999年获“中华名小吃”称号。 所需配料 (制5碗) 特级面粉250克,花椒1.5克,红油辣椒5克,蒜泥50克,猪腿去皮肉250克,姜汁15克,复制酱油100克,胡椒粉1克,精盐2克,味精1克,芝麻油50克。 制作程序 1、制馅。猪肉洗净去筋,用刀背捶茸,加盐、清水适量,用力搅拌直至水分全部被肉茸吸收。然后加入姜汁和用开水浸泡的花椒水,胡椒粉、复制酱油50克。充分搅拌,直至主辅原料溶为一体,呈粘稠状为止。 2、制皮。面粉220克置案上(另30克作扑粉),使成凹字形,加清水100克与面粉调匀。揉成团。静置10分钟后,搓成直径1.6厘米左右的圆条,再切成6克重左右的剂子50个。将每个剂子按扁,撒上扑粉,用小擀面杖擀成直径约5厘米的圆皮。 3、包馅成型。取皮坯一张,把馅置于其中,对叠成半月形,用力捏合即可。 4、煮饺。用旺*[1][2]免责声明:本文仅代表作者个人观点,与舌尖上的商机无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何**或**,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。本文来自舌尖上的商机www.8809.cn

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